huitlacoche

Hallan propiedades nutracéuticas en el huitlacoche
 
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Dadas las propiedades del alimento, actualmente se busca la producción del huitlacoche para suexportación. ID
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Estudian investigadores del IPN beneficios en consumo del hongo que afecta al maíz
Ha sido consumido como alimento desde épocas prehispánicas,principalmente entre las culturas que habitaron Mesoamérica
CIUDAD DE MÉXICO (16/DIC/2012).- Científicos del Instituto Politécnico Nacional describieron una valoración de las propiedades nutricionales delhuitlacoche como alimento funcional. El hongo (Ustilago maydis) que infecta a diferentes tipos de maíz ha sido consumido como alimento desde épocas prehispánicas, principalmente entre las culturasque habitaron Mesoamérica.

De acuerdo con la doctora Lourdes Villa Tanaca, profesora-investigadora de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN, el alimento presenta grandes cantidades deantioxidantes, fibra, vitaminas y aminoácidos, por lo que puede ser considerado como nutracéutico (palabra derivada de nutrición y farmacéutico que hace referencia a todos aquellos alimentos con efectosbeneficiosos sobre la salud humana).

Algunas de las propiedades nutracéuticas encontradas en el huitlacoche son auxiliares en la prevención de padecimientos como el cáncer; por otro lado, la fibraque contiene el alimento permite que el aparato digestivo funcione óptimamente. Asimismo, la investigadora destacó que el hongo Ustilago maydis promueve la síntesis de aminoácidos esenciales para elorganismo humano.

Al respecto, Villa Tanaca señaló que la lisina, un aminoácido esencial cuya importancia radica en que disminuye los niveles de colesterol en la sangre, puede liberar la hormonadel crecimiento y ayuda al desarrollo mental, entre otros beneficios, se encuentra en niveles más altos en maíces asociados con el huitlacoche.

Dadas las propiedades del alimento, la experta del...