humedad, cenizas y minerales

2º CUESTIONARIO PREVIO (HUMEDAD, CENIZAS YMINERALES)
1. ¿En que forma se puede encontrar el agua en los alimentos y que interacciones se dan en cada caso?
Agua libre: El agua libre o absorbida,que es la forma predominante, se libera con gran
facilidad.
Agua ligada: El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) oligada a las proteínas y a las moléculas de sacáridos y absorbida sobre la superficie de las partículas coloidales.

2. ¿A que se refiere el termino “materia seca” en un alimento?
Es la parte queresta de un material tras extraer toda el agua posible a travez de un calentamiento hecho en condiciones de laboratorio.
Cuando se somete una muestra de alimento a un calentamiento (horno a 105ºC por 24horas), el agua se evapora, el alimento seco que queda se llama materia seca. La materia seca contiene todos los nutrientes (excepto agua).
3. Completa la Tabla 1, de acuerdo a los métodosseñalados en el procedimeonto.
Tabla 1. Metodos para determinar humedad
Metodo
Tipo de prueba
Forma de agua cuantificada
Fundamento
Tipo de muestra recomendada.4. Defina el concepto de “cenizas” en un alimento.
Las cenizas son el residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas no son las mismas sustanciasinorgánicas presentes en el alimento original, debido perdidas por volatilización o a interacciones químicas entre los constituyentes.




5. Fundamento del método de cenizas en totales ycaracterísticas.
Se basa en la descomposición de la materia orgánica.
6. ¿Por qué en la determinación de cenizas en seco es necesario calcinar la muestra en mechero o parrilla antes de introducir a la mufla? ¿Quéreacciones se llevan a cabo en este paso?

7. ¿Qué pasaría si la determinación de cenizas totales se realizan a 800ºC?


8. ¿Qué otros métodos existen para determinar el contenido de cenizas...