Humedad y actividad del agua

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6.1. HUMEDAD Y ACTIVIDAD DEL AGUA
6.1.1. MECANISMOS DE ACCIÓN DEL AGUA EN LOS MICROORGANISMOS
El trabajo experimental con microorganismos ha de tener en cuenta los factores ambientales, esdecir, una serie de agentes físicos y químicos que
1)     modifican la velocidad de crecimiento, provocando cambios que, a determinados valores de dichos factores pueden llegar a ocasionar la muertede microorganismos;
2)     condicionan la distribuición de los microorganismos en sus ecosistemas y hábitats naturales;
3)     permiten a los humanos controlar el crecimiento microbiano, por mediode la fijación de parámetros para:
a)      la mutagénesis,
b)      la esterilización y desinfección,
c)      la quimioterapia.
 No todos los microorganismos toleran del mismo modo undeterminado factor ambiental. Así, unas determinadas condiciones pueden ser nocivas para una especie bacteriana, y en cambio ser neutras o beneficiosas para otra.
Antes de abordar el estudiode distintos agentes ambientales, conviene distinguir entre los efectos que un determinado agente puede tener sobre la viabilidad y los efectos que pueden simplemente afectar al crecimiento, a lacapacidad de diferenciación (si la hubiera) o de reproducción.
Los principales tipos de factores a considerar se pueden desglosar de la siguiente manera:
|Agentes físicos (tema 13)|Agentes químicos (tema 14) |
|Temperatura |Desinfectantes y antisépticos |
|Desecación, Actividad del agua|Quimioterápicos de síntesis |
|Radiaciones |Antibióticos |
|Ondas sonoras | |
|Presión hidrostática |  |
|Presión osmótica  | ...
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