humedad y ceniza
Páginas: 5 (1025 palabras)
Publicado: 3 de noviembre de 2013
República Bolivariana de Venezuela
Fundación La Salle de Ciencias Naturales
Unidad Educativa Liceo Náutico Pesquero
“Doctor Ramón Espinoza Reyes”
Campus de Margarita
Mención Zootecnia Marina
.
Humedad y Cenizas
Autores:
Betzabe Zabala #18
Noviembre , 2013
INTRODUCCION
La ceniza es elresiduo obtenido después de la incineración de la materia orgánica hasta que queda libre de carbón, y representa el contenido de material mineral presenta en esa materia. La incineración debe llevarse a cabo a una temperatura comprendida entre 500-600 °C de acuerdo al tipo de producto que se evalúe.
El agua se encuentra en los alimentos en tres formas: como agua de combinación, como aguaadsorbida y en forma libre, aumentando el volumen. El agua de combinación está unida en alguna forma química como agua de cristalización o como hidratos. El agua adsorbida está asociada físicamente como una monocapa sobre la superficie de los constituyentes de los alimentos. El agua libre es aquella que es fundamentalmente un constituyente separado, con facilidad se pierde por evaporación o por secado.Dado que la mayor parte de los alimentos son mezclas heterogéneas de varias sustancias, pueden contener cantidades variables de agua de los tres tipos
Objetivos
Determinar analíticamente el porcentaje de humedad y cenizas en distintas muestras de alimento (Harina)
(harina)
Realizar la determinación de humedad en una muestra de harina mediante el método de laestufa a presión atmosférica.
Realizar la determinación de porcentaje de cenizas en base seca y húmeda para muestras de harinas.
METODOLOGIA
Metodo de secado
Los métodos de secado son los más comunes para valorar el contenido de
humedad en los alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la perdida en
peso debida a su eliminaciónpor calentamiento bajo condiciones normalizadas
Metodo de incinerado
La incineración) es la combustión completa de la materia orgánica hasta su conversión en cenizas
Se tomaron 3 capsulas de petrit se pesaron en una balanza, te les agregaron 10 gr de harina de trigo a cada capsula con una espátula y se procedieron a colocar en una estufa a 70 grados centígrados, dejando las muestras secarsepor una hora y media para un posterior pesado para tomar los valores de humedad.
fueron retiradas las capsulas de petrit de la secadora y se pesaron para determinar los valores de agua perdidos en la muestra
Luego de secar
Restando el peso inicial de la capsula con los 10 gr de harina y el peso después secarlas, obtuvimos los gramos perdidos en la humedad
Para la determinación de cenizade procedió a tomar las capsulas con los gramos de harina ya secados, pesar 3 crisoles en la balanza, agregarles a cada uno las muestras correspondiente de harina seca y luego se llevados a una mufla donde se procedió a incinerar a una temperatura entre los 175 y los 600 grados y se dejaron alrededor de 24horas .
Luego de incinerar la muestra se retiraron las capsulas de petrit de la mufla y sehizo un chequeo del pesos de los crisoles con las muestras de harina.
Restando el peso inicial de los crisoles con la muestra seca y el peso de los crisoles con la muestra incinerada obtuvimos los gramos de ceniza perdidos
RESULTADOS
En Humedad
Humedad de los valores aproxímales de la harina : 11.40gr
Peso de la capsula de petrit:
10 gr de harina por capsula
PESO de lascapsulas después de secarlas.:
Porcentaje de humedad de 10 gramos de harina:
Gramos perdidos de la muestra después de secarla:
SEGÚN LA FORMULA
% Humedad (M-m).100/M
Donde (M) es el peso de la capsula antes de secar y (m) es el peso después de secarla en la estufa. Para el cálculo del porcentaje de humedad
Ceniza de los valores aproxímales de la harina :
Peso de los crisoles:
Gr de...
Fundación La Salle de Ciencias Naturales
Unidad Educativa Liceo Náutico Pesquero
“Doctor Ramón Espinoza Reyes”
Campus de Margarita
Mención Zootecnia Marina
.
Humedad y Cenizas
Autores:
Betzabe Zabala #18
Noviembre , 2013
INTRODUCCION
La ceniza es elresiduo obtenido después de la incineración de la materia orgánica hasta que queda libre de carbón, y representa el contenido de material mineral presenta en esa materia. La incineración debe llevarse a cabo a una temperatura comprendida entre 500-600 °C de acuerdo al tipo de producto que se evalúe.
El agua se encuentra en los alimentos en tres formas: como agua de combinación, como aguaadsorbida y en forma libre, aumentando el volumen. El agua de combinación está unida en alguna forma química como agua de cristalización o como hidratos. El agua adsorbida está asociada físicamente como una monocapa sobre la superficie de los constituyentes de los alimentos. El agua libre es aquella que es fundamentalmente un constituyente separado, con facilidad se pierde por evaporación o por secado.Dado que la mayor parte de los alimentos son mezclas heterogéneas de varias sustancias, pueden contener cantidades variables de agua de los tres tipos
Objetivos
Determinar analíticamente el porcentaje de humedad y cenizas en distintas muestras de alimento (Harina)
(harina)
Realizar la determinación de humedad en una muestra de harina mediante el método de laestufa a presión atmosférica.
Realizar la determinación de porcentaje de cenizas en base seca y húmeda para muestras de harinas.
METODOLOGIA
Metodo de secado
Los métodos de secado son los más comunes para valorar el contenido de
humedad en los alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la perdida en
peso debida a su eliminaciónpor calentamiento bajo condiciones normalizadas
Metodo de incinerado
La incineración) es la combustión completa de la materia orgánica hasta su conversión en cenizas
Se tomaron 3 capsulas de petrit se pesaron en una balanza, te les agregaron 10 gr de harina de trigo a cada capsula con una espátula y se procedieron a colocar en una estufa a 70 grados centígrados, dejando las muestras secarsepor una hora y media para un posterior pesado para tomar los valores de humedad.
fueron retiradas las capsulas de petrit de la secadora y se pesaron para determinar los valores de agua perdidos en la muestra
Luego de secar
Restando el peso inicial de la capsula con los 10 gr de harina y el peso después secarlas, obtuvimos los gramos perdidos en la humedad
Para la determinación de cenizade procedió a tomar las capsulas con los gramos de harina ya secados, pesar 3 crisoles en la balanza, agregarles a cada uno las muestras correspondiente de harina seca y luego se llevados a una mufla donde se procedió a incinerar a una temperatura entre los 175 y los 600 grados y se dejaron alrededor de 24horas .
Luego de incinerar la muestra se retiraron las capsulas de petrit de la mufla y sehizo un chequeo del pesos de los crisoles con las muestras de harina.
Restando el peso inicial de los crisoles con la muestra seca y el peso de los crisoles con la muestra incinerada obtuvimos los gramos de ceniza perdidos
RESULTADOS
En Humedad
Humedad de los valores aproxímales de la harina : 11.40gr
Peso de la capsula de petrit:
10 gr de harina por capsula
PESO de lascapsulas después de secarlas.:
Porcentaje de humedad de 10 gramos de harina:
Gramos perdidos de la muestra después de secarla:
SEGÚN LA FORMULA
% Humedad (M-m).100/M
Donde (M) es el peso de la capsula antes de secar y (m) es el peso después de secarla en la estufa. Para el cálculo del porcentaje de humedad
Ceniza de los valores aproxímales de la harina :
Peso de los crisoles:
Gr de...
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