Humedad Y Cenizas


Inacap Santiago Sur
Área Procesos Agroindustriales

LAB 5:
‘ Determinación de
Carbohidratos disponibles’




Integrantes: Armijo Isaboth
Fuentes Cristofer
Rojas Isaías
Asignatura: Química de Alimentos
Sección: 443
Profesora: Jacqueline Martínez
Fecha: 06 mayo 2013




Introducción

Los hidratos de carbono, sacáridos o glúcidos se definen como polihidroxiacetonas o polihidroxialdehidos y susderivados. La fórmula empírica de los monosacáridos es: (CH2O)n, en la que n =3 ó un número mayor. Un carbohidrato que no es hidrolizable a compuestos más simples se denomina monosacárido; mientras aquel que por hidrólisis nos da dos moléculas de monosacáridos se llama disacárido, en tanto el que nos da muchas moléculas de monosacáridos por hidrólisis se conoce como polisacáridos.
Los monosacáridosó monómeros se nombran de acuerdo al número de átomos de carbono que poseen en la cadena: así las triosas contienen 3, tetrosas 4, pentosas 5, hexosas 6, heptosas 7 y las octosas 8. Estos monosacáridos son sólidos, blancos, cristalinos, muy solubles en agua e insolubles en disolventes no polares. La mayor parte de ellos son dulces.
El monosacárido más abundante es la D-glucosa de 6 átomos decarbono; es el combustible principal para la mayor parte de los organismos, y es también la unidad estructural básica de los polisacáridos más abundantes, tales como el almidón y la celulosa.
El método de Nelson-Somogy para la determinación de carbohidratos, es un análisis cuantitativo; para la realización de éste, se calienta el azúcar con una solución alcalina de tartrato de cobre podruciendose asíóxido cuproso, que reacciona con arsenomolibdato; el color azul intenso originado se mide en un Espectrofotómetro (se mide la Absorbancia de la solución). En la mezcla de reacción se incluye sulfato de sodio para minimizar la entrada de oxígeno atmosférico a la solución lo cual podría causar reoxidación del óxido cuproso.
La curva de calibración obtenida depende en cierto grado del azúcardeterminado, así que el método no es apropiado para la determinación de una mezcla compleja de azúcares reductores.

Objetivos

Determinar el contenido de carbohidratos disponibles en los alimentos
Determinar cantidad de carbohidratos de muestra, utilizando método de Acido 3,5 dinitrosalicílico.
Aprender manejo de un espectrómetro UV_vis.
Confeccionar curvas de calibración.


Materiales y métodos
-Alimentos ricos en azúcar.
- Espectrofotómetro y cubetas para rango visible.
- Tubos de ensayo.
- Gradillas.
- Pipetas.
- Matraces de aforo
- Vasos de precipitado.
- Balanza analítica.
- Mechero, trípode y rejilla.
- Pisetas.
- Solución estándar de glucosa al 1%.
- Acido sulfúrico 1,5 M.
- NaOH al 10%.
- Reactivo DNS.
- Agua destilada.

1. Tratamiento de la muestra
1. Pesar conprecisión 1,0 - 1,2 g del alimento en un tubo de ensayo grande.
2. Agregar 10 ml de ácido sulfúrico 1,5 M y calentar en un baño de agua hirviendo por 20 minutos, agitando ocasionalmente, para hidrolizar los azúcares no reductores.
3. Enfriar y agregar cuidadosamente 12 ml de NaOH al 10% y mezclar.
4. Filtrar en un matraz de aforo de 100 ml, lavar el tubo hacia el matraz con agua destilada ycompletar el volumen con agua destilada. Mezclar bien invirtiendo el matraz varias veces.
5. Diluir 10 ml de esta solución a 250 ml con agua destilada en un matraz de aforo y mezclar bien invirtiendo varias veces el matraz. A esta solución la denominaremos hidrolizado.

2. Preparación de las soluciones estándar de glucosa
Preparar soluciones de glucosa al: 0,01% - 0,02% - 0,04% - 0,06% - 0,08% y 0,10%, a partir de solución patrón de glucosa al 1%, usando agua destilada y matraces de aforo de 100 ml.
3. Tratamiento con DNS y medición de la absorbancia.
Soluciones estándar de glucosa. Pipetear 1 ml de agua destilada en un tubo de ensayo (blanco), y en otros 6 tubos de ensayo rotulados pipetear 1 ml de cada solución estándar de glucosa. Agregar 1 ml del reactivo DNS a cada tubo.
Hidrolizado....