LOS COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS
Existen tres grandes grupos de componentes de los alimentos los cuales son: carbohidratos, proteínas y grasas.
Además se tienen componentes inorgánicos ysustancias orgánicas en proporciones muy pequeñas: vitaminas enzimas, emulsificantes, oxidantes ácidos y antioxidantes.
CARBOHIDRATOS
En este grupo se encuentran los azucares ,dextrinas,almidon,celulosa,hemiselulosas,pectinas y ciertas gomas ;algunos alimentos que contienencarbohidratos son: el azúcar ,frutas ,pan ,espagueti , fideos ,arroz ,centeno etc.
Los carbohidratos solo contienencarbono ,hidrogeno y oxigeno , uno de los carbohidratos mas sencillo es el azúcar de seis carbonos llamado glucosa que no es un azúcar si no barios azucares con estructura anular al ser eliminadas lasmoléculas de agua de las unidades de glucosa se forma una nueva molécula llamada disacárido si se encadena mas unidades de glucosa se forma un polisacárido uno de estos es la amilosa también conocida comoalmidón, el azúcar de mesa , la sacarosa es un disacárido .
La importancia de los azucares en los alimentos estriba en que son constituyentes de dextrinas , almidones , celulosas , hemicelulosas,pectinas y gomas , los azucares intervienen en la fabricación de las bebidas alcohólicas las plantas producen carbohidratos durante la fotosíntesis los cuales sirven como componentes estructurales ,reservas de alimentos o componentes de los ácidos nucleicos ; en los animales se halla un polisacárido el glicógeno semejante al almidón se encuentra en los músculos y especialmente en le hígado esteproporciona la energía necesaria para el movimiento muscular .
PROTEINAS
Compuestas principalmente de carbono , hidrogeno , nitrógeno y oxigeno , se encuentran en plantas y animales las proteínasforman parte de las enzimas ,los anticuerpos la sangre ,la leche , la clara de huevo, etc.
Las proteínas están formadas de unidades más pequeñas (aminoácidos)
Los aminoácidos se emplean en la... [continua]

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(2010, 02). Componentes de los alimentos. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Componentes-De-Los-Alimentos/123981.html

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