Identificacion de proteinas

INTRODUCCION
Amilosa
La Amilosa es un polímero de residuos de D-glucosa unidos por enlaces α-1,4. El grado de polimerización (número de unidades de glucosa por molécula) va desde 500 a 2000.Existen también moléculas que poseen pocas ramificaciones en posición 1,6. Los puntos de ramificación están tan separados (cada 180-320 unidades de glucosa) que las propiedades físicas de las moléculas deamilosa son esencialmente las de las moléculas lineales.
Las largas cadenas de Amilosa se asocian entre sí. En los gránulos de almidón, este polímero está presente bajo forma cristalizada, debidoprincipalmente al gran número de enlaces de hidrógeno existentes entre los grupos hidroxilo.
Es interesante notar que la amilosa y la celulosa son muy similares en estructura, excepto el arreglo espacialde las uniones entre los carbonos 1 y 4. La celulosa está constituida por uniones de β-glucosa dando por resultado una molécula rígida, con uniones intermoleculares fuertes, que no es digerible porlos seres humanos. En cambio, las uniones α en la molécula de amilosa permiten que ésta sea más flexible y digerible.
Amilopectina
Las cadenas de amilopectina, al igual que las de amilosa, estánformadas por unidades de glucosa con uniones glicosídicas α-1,4; las cadenas laterales (ramificaciones) presentan uniones α-1,6. Dichas cadenas son relativamente cortas y se presentan a intervalos de 20 a30 residuos de glucosa, lo cual constituyen alrededor del 4-5% del total de enlaces.
El grado de polimerización va desde 104 a 105. La estructura conformacional, visualizada mediante estudiosenzimáticos, es de tipo árbol. Las moléculas se orientan radialmente y a medida que el radio aumenta, también lo hace el número de ramificaciones.

PH en la actividad enzimática
La intensidad máxima dela actividad de la enzima, ocurre en el pH óptimo, con rápida disminución de la actividad a cada lado de este valor de pH. La actividad óptima generalmente se observa entre los valores de 5 y 9.
El...