identificación de carbohidratos

IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS
Facultad de ingenierías. Universidad de córdoba. Sede Berástegui.
RESUMEN
El objetivo de la anterior práctica de laboratorio fue el reconocimiento de la presencia de carbohidratos en una sustancia orgánica utilizando reactivos de Molisch Antrona, asimismo diferenciar un carbohidrato reductor de otro no reductor de acuerdo a la formación de un precipitado decolor amarillo o rojo ladrillo en presencia del reactivo de Fenling, Benedict o Tollens. Para lograr esto se realizó una solución de almidón a la cual se le agregó 200 ml de agua hirviendo, se toma un poco de ésta solución, se le adiciona unas gotas de lugol y se observa los resultados. La solución restante se mezcla con HCl y se vierte en 2 tubos de ensayo para realizar las pruebas de Fehling ylugol; Ésta prueba (Fehling) se realiza en periodos de tiempos distintos dando como resultado que a los primeros 5 minutos la prueba fue negativa pero con el pasar del tiempo (5 y 10 min) el resultado fue el esperado ya que dio positivo presentando coágulos blancos insolubles en suspensión en todo el tubo, también 2 fases una azul claro y azul oscuro de lo cual se concluye que éste reactivo es muyeficaz para demostrar la presencia de glucosa ya que en este método se emplea un período de tiempo muy corto y se obtienen resultados verídicos.

Palabras claves: Almidón, reacción de Fehling, reacción de Molish, prueba de lugol
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos o sacáridos son compuestos esenciales de los organismos vivos y son la clase más abundante de moléculas biológicas. Son fuente deenergía, almacenamiento de energía, combustibles e intermediarios metabólicos
Los carbohidratos o hidratos de carbono son una familia de sustancias ampliamente difundidas entre los alimentos que se caracterizan por obedecer a la fórmula empírica (CH2O)n por tanto están constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno en proporción tal que pueden representarse como si cada átomo de carbono estuvieseunido a una molécula de agua, cosa que no responde en absoluto a la realidad. En su estructura presentan grupos hidroxilo (-OH), aldehídico (-COH) o cetonico (-C=O) 10
Clasificación

Monosacáridos: Son también llamados azúcares simples, son aquellos carbohidratos que no pueden ser hidrilizados en moléculas más sencilla. Pueden subdividirse en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosasu octosas. consisten en una sola unidad de polihidroxialdehído o cetona.
Oligosacáridos: Consisten en cadenas cortas de unidades de monosacáridos, o residuos, unidas por los característicos enlaces glucosídicos. Los más abundantes son los disacáridos, formados por dos unidades de monosacáridos.
Polisacáridos: Son polímeros que contienen más de 20 unidades de monosacáridos. Algunos polisacáridosconstan de centenares o millares de unidades de monosacáridos10
El almidón El almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la principal fuente de calorías de la mayoría de la humanidad. Es importante como constituyente de los alimentos en los que está presente, tanto desde el punto de vista nutricional como tecnológico. Gran parte de las propiedades de laharina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo el comportamiento del almidón. 

Además el almidón, aislado, es un material importante en diversas industrias, entre ellas la alimentaria11
El lugol o solución de Lugol es una disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada. sirve para identificar polisacáridos como los almidones, glucógeno yciertas dextrinas, formando un complejo de inclusión termolábil que se caracteriza por presentar distintos colores según las ramificaciones que presente la molécula. El Lugol no reacciona con azúcares simples como la glucosa o la fructosa13
El reactivo de Fehling se utiliza como reactivo para la determinación de azúcares reductores. Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para...