IESO

LASAÑA CON SALSA BECHAMEL

INGREDIENTES:

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
40 gr. de mantequilla
2 cucharadas de cebolla bien picada
2 cucharadas de zanahorias cortadas en dados
2 cucharadas de apio cortado en dados
250 ml. de vino blanco seco o vino tinto
350 gr. de carne de vacuno picada gruesa
8 cucharadas de leche entera
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
500gr. de tomates en lata enteros (pelados y cortados en trozos grandes)
6 láminas de queso para fundir
250 gr. de láminas de lasaña secas
40 gr. de queso parmesano rallado
30 gr. de mantequilla
Sal


PARA LA SALSA BECHAMEL:

750 ml. de leche entera
45 gr de mantequilla
1/2 cebolla mediana troceada en cuartos
4 cucharadas al ras de harina común
Pimienta negra molida
4 granos depimienta negra
1 hoja de laurel
Nuez moscada
Sal




PREPARACION:

Para hacer el relleno de la lasaña con salsa bechamel, en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, doramos la cebolla. Luego añadimos la zanahoria y el apio y seguimos hasta que cambien de color. Entonces incorporamos la mantequilla y la carne.

Seguimos cocinando, removiendo de vez en cuando hasta que la carne pierdael color crudo. Espolvoreamos con sal, echamos el vino y seguimos cocinando hasta que se haya evaporado. Vertemos el resto de leche, la nuez moscada rallada, y seguimos removiendo hasta reducir la leche.

Añadimos los tomates muy picados, removemos, y cuando se formen burbujas, bajamos el fuego, y seguimos cocinando unos 50 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Por otra parte preparamosuna bechamel para la lasaña: añadimos a 750 ml. de leche media cebolla de tamaño medio picada, unos granos de pimienta, laurel y sal, y calentamos hasta que hierva.

Por otro lado, en una olla a fuego medio-lento derretimos la mantequilla. Después espolvoreamos con harina, y batimos hasta que esté formada la pasta.

Cuando la leche esté hirviendo, la colamos y la añadimos a la olla con unacuchara, mezclando todo bien entre cucharada y cucharada. Cuando esté la mezcla líquida añadiremos la leche más rápidamente, y seguimos cocinando hasta que la salsa comience a espesar, removiendo en todo momento. Después añadimos la sal y la nuez moscada, y retiramos los granos de pimienta.

Ahora pasamos las láminas de pasta (especial para lasaña) por agua hirviendo y las reservamos. Calentamosel horno a 200ºC.

En una fuente de horno, untamos la mitad de la salsa bechamel y colocamos una capa de pasta y una salsa de carne distribuida sobre la pasta. Encima ponemos otra capa de pasta, y vamos alternando la salsa del preparado hecho con la carne con una capa de pasta hasta formar unas cinco capas de pasta, distribuyendo en dos de las cinco capas unas láminas de queso. Sobre todas lascapas, echamos una capa de la salsa bechamel. Espolvoreamos con el queso rallado y colocamos trocitos de mantequilla.

Horneamos la lasaña con salsa bechamel 15 minutos, o hasta formar una capa dorada, y dejamos reposar 10 minutos.










ALBÓNDIGAS CON SALSA ESPAÑOLA

Ingredientes:
1/2 l. de caldo oscuro de vaca
30 gr de Mantequilla
1 dl de aceite de oliva
30 gr de Harina
1Cebolla picada
1/2 Zanahoria picada
1 verde de Puerro picado
1 cucharada de Apio blanco picado
Preparación:
Calienta el aceite y la mantequilla en un recipiente con fondo difusor, añade las verduras y deja que tomen un Bonito color dorado sin que se quemen, añade la harina y deja que se tueste durante dos ó tres minutos a fuego lento.
Añade el caldo poco a poco y removiendo y deja cocer elconjunto unos 45 minutos sin tapar.
Pasa por pasapurés y colador y verifica el punto de sal.






MAYONESA

INGREDIENTES:
3 yemas de huevo
1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco
50 cl. De aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACION:
Poner las yemas en un bol sazonar con sal y pimienta y batir con un batidor de varillas hasta obtener una mezcla liza.
Añadir el zumo o...