Importancia de la gastronomia mexicana

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NOMBRE DE LA PONENCIA: LA GASTRONOMÍA Y SU IMPORTANCIA COMO RECURSO CULTURAL PARA EL DESARROLLO DEL TURISMO EN MÉXICO.

NOMBRE DEL(A) PONENTE: Dra. Rosa Mayra Ávila Aldapa Escuela Superior de Turismo / Sección de Estudios de Posgrado e Investigación Instituto Politécnico Nacional avilaaldapa@yahoo.com.mx ravilaa@ipn.mx

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LA GASTRONOMÍA Y SU IMPORTANCIA COMO RECURSO CULTURAL PARA ELDESARROLLO DEL TURISMO EN MÉXICO.
Rosa Mayra Ávila Aldapa Escuela Superior de Turismo / Sección de Estudios de Posgrado e Investigación Instituto Politécnico Nacional

Patrimonio cultural y turismo
Hasta hace unos cuarenta años solo unos pocos disfrutaban su tiempo de ocio en forma de viaje. Se dieron entonces las condiciones económicas, tecnológicas y sociales necesarias para que, por primera vezen la historia de la Humanidad, la gente comenzara masivamente a desplazarse, no motivados por las guerras, el trabajo o la fe, sino por placer. Eran los turistas, gentes que pagaban por tomar el sol, por mojarse en el mar, por pasear por monte; gentes que vestían de maneras absurdas, se comportaban de forma diferente y gastaban dinero sin preocupación aparente. En un plazo relativamente corto,los espacios se modificaron, la geografía conocida se adaptó para explotar económicamente los deseos de aquellos recién llegados. Con ellos también arribaron, casi de la mano, grupos cada vez más numerosos de gentes con esperanzas de encontrar un futuro laboral prometedor o, al menos, una fuente de ingresos capaz de permitir la acumulación de capital a corto plazo. Llegaron también inversores detodas partes que, en la necesidad tal vez inducida, preparaban el entorno para satisfacer el ansia de los visitantes y ofrecían, para conseguirlo, salarios por trabajo y plusvalías por tierra. En su complejidad, se entiende que el turismo es el movimiento de gente a destinos fuera de su lugar habitual de trabajo y residencia, las actividades realizadas durante su estancia en estos destinos y losservicios creados para atender sus necesidades1 implicando e interrelacionando las motivaciones y experiencias de los turistas, las expectativas y los ajustes hechos por los residentes del área receptora y los roles jugados por las numerosas agencias e instituciones que interceden entre ellos, además del importante grupo de culturas2 y sus optimizaciones para el encuentro cara a cara de los diferentesactores. Pero la actividad turística no ha sido, ni mucho menos, estática a lo largo del tiempo. Inicialmente vinculada a las clases sociales que disponían de economías saneadas y que
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Mathieson y Wall, 1990 1986 Santana Talavera,1997

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hacían de los lugares de vacación una prolongación de su residencia habitual., su popularización hizo necesaria la creación de estándares tanto enlo que se refiere al alojamiento como a las actividades y servicios que se lo ofrecían para su disfrute. Era el turismo de masas, fundamentalmente atraído por el sol y las playas de fina arena. Impulsando un movimiento de millones de personas que, como riadas, llegaban a las limitadas áreas de acogida ( la costa mediterránea europea, algunos puntos de México y el Caribe, y poco más) sin máspretensiones que disfrutar de su viaje enlatado, comprado como un paquete que incluía prácticamente todo lo necesario, promovió un sistema casi industrial para abastecerle de recuerdos, souvenir, comida rápida, alojamiento de baja calidad, transportes, excursiones al por mayor, y otros muchos bienes y servicios. Denostado por los impactos que ocasionaba, por la congestión turística de algunas áreas, porlas condiciones laborales, por sus estacionalidad, generó importantes beneficios económicos tanto al empresariado como a la fuerza de trabajo implicada directa o indirectamente en el mismo. Con él, el término turista magnificado por el estereotipo del individuo con camisa hawaiana, pantalón corto estampado, gafas oscuras, sandalias y calcetines, adquirió un sentido peyorativo que aún perdura....
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