Indicadores economicos

IMPORTANCIA DE LOS CULTIVOS ANDINOS EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICION
Cecilio Morón |

1. Seguridad alimentaria y nutrición |
2. Papel de los cultivos andinos |
3. Valor nutritivo de los cultivos andinos |
4. Planes nacionales de acción para la nutrición y seguridad alimentaria |

1. Seguridad alimentaria y nutrición | |
La seguridad alimentaria es el derecho que tienentodas las personas en todo momento al acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades nutricionales y sus preferencias alimentarias a fin de llevar una vida activa y sana (Cumbre Mundial sobre la Alimentación, 1996)
La seguridad alimentaria tiene tres propósitos específicos: asegurar una producción adecuada de alimentos, conseguir la máximaestabilidad en sus flujos y garantizar el acceso a los alimentos disponibles por parte de quienes lo necesitan. En este concepto, además de los problemas de acceso a los mercados por los países deficitarios y la creación de fondos de reserva de alimentos, se incluyen problemas relativos al desarrollo agrícola y rural, la producción alimentaria, el comercio internacional, los mecanismos deestabilización y, en particular, las mejoras en las condiciones de acceso alimentario de los pobres.
El factor principal de las dificultades de acceso a los alimentos y de la seguridad alimentaria es la pobreza. Los pobres no tienen los medios o los derechos suficientes para asegurarse el acceso a los alimentos aunque estén disponibles localmente, y son los primeros que sufren las consecuencias de undescenso de la disponibilidad o una elevación de los precios de los alimentos.
A su vez la pobreza, la seguridad alimentaria y la desnutrición, constituyen la resultante de una compleja red de interrelaciones de las estructuras productivas y de poder, la ideología y la organización jurídica institucional, cuyo conjunto determina el estilo global de desarrollo y establece, por consiguiente, losalcances y las limitaciones tanto de la política alimentaria y nutricional como de aquellas tendientes a erradicar la pobreza.
Por lo tanto, el análisis de los problemas relacionados con la seguridad alimentaria y la nutrición y las estrategias y acciones para superarlos necesitan de un enfoque intersectorial y multidisciplinario del complejo de condiciones ecológicas, económicas, sociales yculturales que afectan al país, la comunidad y el individuo. El estudio de los diversos factores que inciden en el sistema alimentario ofrece el marco de referencia adecuado para sistematizar dicho análisis.
Para efectuar un diagnóstico y establecer una política de seguridad alimentaria corresponde considerar en qué medida la disponibilidad u oferta alimentaria ha sido: i) suficiente para satisfacer lademanda efectiva y las necesidades básicas de quienes carecen de poder adquisitivo para expresarlas en demanda de mercado; ii) estable en lo que a magnitud de las fluctuaciones de la oferta se refiere; iii) autónoma a niveles política y económicamente aceptables de dependencia; iv) sustentable en relación a la capacidad de asegurar en el tiempo las condiciones anteriores, evitando el deterioro delos recursos renovables; y v) inocua en términos de su incidencia sobre la salud de la población (Morón y Schejtman, 1997).
Las reformas agrícolas introducidas en muchos países entre 1970 y 1990 han mejorado la disponibilidad de alimentos en la región, aunque no de una manera sostenida en el último decenio. Según la Sexta Encuesta Alimentaria Mundial de la FAO (FAO, 1996), la disponibilidad deenergía alimentaria per cápita en América Latina y el Caribe fue de 2510 kcal/día en 1969-71, 2720 kcal/día en 1979-81 2740 kcal/día en 1990-92. El incremento anual medio en el primer periodo fue de 0,8% y en el segundo de 0,0%, siendo la única región del mundo que no aumentó su disponibilidad en este último lapso a excepción del Sub-Sahara en Africa, que fue negativo.
Además de la caída o...