Indice comercializacion cuyes
Páginas: 12 (2806 palabras)
Publicado: 5 de junio de 2011
COMERCIALIZACION DE CUY
1. Introducción (3)
• Apreciación de la carne de cuy
La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas, como se muestra a continuación: ANIMAL HUMEDAD (%70,6), PROTEÍNA (%20,3), GRASA (%7,5), CARBOHIDRATOS (%0,5) MINER. (%0,8)
• Demanda del cuy
En lo que respecta a países andinos, Perú y Ecuador están a la cabeza de laproducción de cuyes. Sin embargo, en Perú la cría, comercialización y consumo de estos roedores son superiores a los criaderos de la serranía ecuatoriana. Según los datos de la Internet (ESPE-Ecuador), en Perú, el consumo anual es de 116 500 toneladas de carne, proveniente de más de 65 millones de animales para una población más o menos estable de 22 millones de personas.
La apertura delmercado formal de consumo de carne de cuy en EE.UU, comienza a tomar auge a partir del año 2000, paralelamente al incremento del movimiento emigratorio hacia Norte América y Europa.
• Competencia en el producto
Este componente viene dado por las barreras de entrada para los nuevos competidores; además, países como Ecuador que ofertan el cuy a grandes escalas y de buena calidad, puedeperjudicar el ingreso de nuestro producto a otros mercados como el Europeo.
• Precios.
Poniendo como ejemplo España:
La exigencia de carcasa es de 0.9 a 1 Kg.; cuy vivo cuesta $9, beneficiado $10, y desvicerado con cabeza y patas $11 (Fuente: Universidad de Guayaquil, Tesis carne de cuy-2009)
2. Objetivos del trabajo (3)
• Objetivos del tema ¨ comercialización ¨-Indagar las áreas en las cuales se realiza la crianza de cuyes para
comercialización.
-Identificar las diferentes técnicas empleadas para mejorar el proceso en la
comercialización de cuyes.
-Obtener información relacionada con los países de mayor demanda de cuyes.
-Examinar las diferentes formas de comercialización de dicho mamífero.
• Principales usos y utilidades del producto yderivados
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos platos típicos como:
- Cuy asado; Cuy con papas; Locro de cuy, etc.
- Es utilizado como píe de cría para la venta a los pequeños productores;
- Faenado, para la distribución a restaurantes, paraderos y consumidor final.
- En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para eldiagnóstico de enfermedades.
- En ritos mágico-religiosos.
- Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.
- Como animal experimental en nutrición y salud.
• Características generales del cuy.
Los cuyes heredan de sus padres características buenas y malas, es por esta razón que la selección debe ser rigurosa. Entre las características fundamentales que se debentomar en cuenta están:
- Desarrollo corporal.
- Tamaño de camada.
- Otras de menor importancia como: color de pelaje, color de ojos, número de dedos, etc.
- El no apareamiento del cuy con la rata. Existe la creencia de que el cuy se cruza con la rata, pero esto es imposible y entre las principales razones que se tiene para desvirtuar esta creencia, son: la ubicación anatómica de los genitalesen cada una de las especies difiere volviéndose imposible el acoplamiento y la principal razón es el número de cromosomas que cada una de estas especies tienen (64 para el cuy y 42 para la rata).
3. Sistemas de Crianza (7)
• Ubicación y área de producción
- El lugar debe tener un acceso facil, cercano pero separado a la vivienda.
- Estar seguro de animales depredadores y genteextraña.
- Tener una buena disponibilidad de alimento (forrajes).
- Alejado o protegido de corrientes fuertes de aire.
- Oportunidad para ampliaciones a futuro.
• Estructura de galpones
El galpon se compone de pozas de empadre o maternidad, recria y pozas para reproductores. Este tipo de instalaciones permite separar a los animales por edad, sexo y clase, lo que no se hace en sistema...
1. Introducción (3)
• Apreciación de la carne de cuy
La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas características nutritivas, como se muestra a continuación: ANIMAL HUMEDAD (%70,6), PROTEÍNA (%20,3), GRASA (%7,5), CARBOHIDRATOS (%0,5) MINER. (%0,8)
• Demanda del cuy
En lo que respecta a países andinos, Perú y Ecuador están a la cabeza de laproducción de cuyes. Sin embargo, en Perú la cría, comercialización y consumo de estos roedores son superiores a los criaderos de la serranía ecuatoriana. Según los datos de la Internet (ESPE-Ecuador), en Perú, el consumo anual es de 116 500 toneladas de carne, proveniente de más de 65 millones de animales para una población más o menos estable de 22 millones de personas.
La apertura delmercado formal de consumo de carne de cuy en EE.UU, comienza a tomar auge a partir del año 2000, paralelamente al incremento del movimiento emigratorio hacia Norte América y Europa.
• Competencia en el producto
Este componente viene dado por las barreras de entrada para los nuevos competidores; además, países como Ecuador que ofertan el cuy a grandes escalas y de buena calidad, puedeperjudicar el ingreso de nuestro producto a otros mercados como el Europeo.
• Precios.
Poniendo como ejemplo España:
La exigencia de carcasa es de 0.9 a 1 Kg.; cuy vivo cuesta $9, beneficiado $10, y desvicerado con cabeza y patas $11 (Fuente: Universidad de Guayaquil, Tesis carne de cuy-2009)
2. Objetivos del trabajo (3)
• Objetivos del tema ¨ comercialización ¨-Indagar las áreas en las cuales se realiza la crianza de cuyes para
comercialización.
-Identificar las diferentes técnicas empleadas para mejorar el proceso en la
comercialización de cuyes.
-Obtener información relacionada con los países de mayor demanda de cuyes.
-Examinar las diferentes formas de comercialización de dicho mamífero.
• Principales usos y utilidades del producto yderivados
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en diversos platos típicos como:
- Cuy asado; Cuy con papas; Locro de cuy, etc.
- Es utilizado como píe de cría para la venta a los pequeños productores;
- Faenado, para la distribución a restaurantes, paraderos y consumidor final.
- En medicina en períodos de recuperación (Parto, enfermedad, etc.) y para eldiagnóstico de enfermedades.
- En ritos mágico-religiosos.
- Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla inglesa.
- Como animal experimental en nutrición y salud.
• Características generales del cuy.
Los cuyes heredan de sus padres características buenas y malas, es por esta razón que la selección debe ser rigurosa. Entre las características fundamentales que se debentomar en cuenta están:
- Desarrollo corporal.
- Tamaño de camada.
- Otras de menor importancia como: color de pelaje, color de ojos, número de dedos, etc.
- El no apareamiento del cuy con la rata. Existe la creencia de que el cuy se cruza con la rata, pero esto es imposible y entre las principales razones que se tiene para desvirtuar esta creencia, son: la ubicación anatómica de los genitalesen cada una de las especies difiere volviéndose imposible el acoplamiento y la principal razón es el número de cromosomas que cada una de estas especies tienen (64 para el cuy y 42 para la rata).
3. Sistemas de Crianza (7)
• Ubicación y área de producción
- El lugar debe tener un acceso facil, cercano pero separado a la vivienda.
- Estar seguro de animales depredadores y genteextraña.
- Tener una buena disponibilidad de alimento (forrajes).
- Alejado o protegido de corrientes fuertes de aire.
- Oportunidad para ampliaciones a futuro.
• Estructura de galpones
El galpon se compone de pozas de empadre o maternidad, recria y pozas para reproductores. Este tipo de instalaciones permite separar a los animales por edad, sexo y clase, lo que no se hace en sistema...
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