Indice De Yodo
Páginas: 2 (331 palabras)
Publicado: 21 de noviembre de 2012
Universidad del Azuay
Ciencia y tecnología
Biología, ecología y gestión
Profesor: Rocío Carrasco
Integrantes:
Mayra Barzallo
Karla Neira
Darío Ordóñez
Israel Guerrero.
Práctica# 6
Determinación del índice de Yodo (Reacción de halogenación)
Marco teórico
Reacciones de halogenación:
La halogenación es el proceso químico mediante el cual se adicionan uno o variosátomos de elementos del grupo de los halógenos a una molécula orgánica. Una de las halogenaciones más simples es la halogenación de alcanos. En estas reacciones los átomos de hidrógeno de los alcanosresultan sustituidos total o parcialmente por átomos del grupo de los halógenos.
Son posibles una gran variedad de productos químicos. La composición de la mezcla de productos vendrá dada por laconcentración de los reactivos y otras condiciones del medio de reacción, por ejemplo, la temperatura.
Tipos de halogenación:
En una halogenación se incorpora un átomo de halógeno a una molécula. Existendescripciones más concretas que especifican el tipo de halógeno: fluoración, cloración, bromación y yodación.
Índice de Yodo:
Es la medida de las insaturaciones presentes en los Ac. Grasos queconforman un triglicérido (dobles enlaces).
Los Ac. Grasos no saturados son líquidos a temperatura ambiente.
El IY está relacionado con el punto de fusión o dureza y densidad de la materia grasa.
Y sedefine como los gramos de halógeno calculados en yodo que pueden fijar bajo ciertas condiciones 100 gramos de grasa.
El IY es una propiedad química relacionada con la insaturación, con el Indice deRefracción y con la densidad: (a mayor Indice de yodo, mayor Indice de refracción y mayor densidad).
Los aceites comestibles contienen buena cantidad de ácidos grasos insaturados, dando IYrelativamente altos.
Existe relación entre el grado de insaturación y el grado de enranciamiento, puesto que los glicéridos de ácidos grasos con 2 o 3 dobles enlaces son más sensibles a la oxidación....
Ciencia y tecnología
Biología, ecología y gestión
Profesor: Rocío Carrasco
Integrantes:
Mayra Barzallo
Karla Neira
Darío Ordóñez
Israel Guerrero.
Práctica# 6
Determinación del índice de Yodo (Reacción de halogenación)
Marco teórico
Reacciones de halogenación:
La halogenación es el proceso químico mediante el cual se adicionan uno o variosátomos de elementos del grupo de los halógenos a una molécula orgánica. Una de las halogenaciones más simples es la halogenación de alcanos. En estas reacciones los átomos de hidrógeno de los alcanosresultan sustituidos total o parcialmente por átomos del grupo de los halógenos.
Son posibles una gran variedad de productos químicos. La composición de la mezcla de productos vendrá dada por laconcentración de los reactivos y otras condiciones del medio de reacción, por ejemplo, la temperatura.
Tipos de halogenación:
En una halogenación se incorpora un átomo de halógeno a una molécula. Existendescripciones más concretas que especifican el tipo de halógeno: fluoración, cloración, bromación y yodación.
Índice de Yodo:
Es la medida de las insaturaciones presentes en los Ac. Grasos queconforman un triglicérido (dobles enlaces).
Los Ac. Grasos no saturados son líquidos a temperatura ambiente.
El IY está relacionado con el punto de fusión o dureza y densidad de la materia grasa.
Y sedefine como los gramos de halógeno calculados en yodo que pueden fijar bajo ciertas condiciones 100 gramos de grasa.
El IY es una propiedad química relacionada con la insaturación, con el Indice deRefracción y con la densidad: (a mayor Indice de yodo, mayor Indice de refracción y mayor densidad).
Los aceites comestibles contienen buena cantidad de ácidos grasos insaturados, dando IYrelativamente altos.
Existe relación entre el grado de insaturación y el grado de enranciamiento, puesto que los glicéridos de ácidos grasos con 2 o 3 dobles enlaces son más sensibles a la oxidación....
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