Industria lactea
Páginas: 4 (835 palabras)
Publicado: 9 de febrero de 2011
SANTA FE mviroglio@yahoo.com.ar
PRODUCCION DE QUESOS • De acuerdo a los últimos datos disponibles, provenientes de FAO, en 2005 Argentina fue el 12º país productor mundial de quesos (con unaparticipación cercana al 2%). • Los tres principales productores son Estados Unidos, Alemania y Francia, que en conjunto representan aproximadamente el 45% del total. • En nuestro país, los quesosconstituyen, en términos de volumen, el principal destino de la leche procesada por la industria, con casi el 45%. • En el año 2008 se registró una producción de 10500 millones de litros, o sea que sedestinaron 4935 millones a queso por lo que se calcula que se generaron 4195 millones de litros de suero o lo que es lo mismo 251 millones de kg de proteínas.
DESCRIPCION DEL SUERO • Los sueros lácteosse definen como la fracción de la leche, de cualquier especie, que no precipita por la acción del cuajo o por los ácidos, durante el proceso de elaboración de quesos y como líquido durante laelaboración de manteca. • Composición: lactosa 4.9%; proteína cruda 0.9%; cenizas 0.6%; grasa 0.3%; acido láctico 0.2%; agua 93%. • De acuerdo a un trabajo de la FAO, el suero, residuo líquido de lafabricación de queso y caseína, es una de las mayores reservas de proteínas alimentarias que quedan todavía fuera de los canales del consumo humano. • El lactosuero es uno de los materiales más contaminantesque existen en la industria alimentaria. Cada 1,000 litros de lactosuero generan cerca de 35 kg de demanda biológica de oxígeno (DBO) y cerca de 68 kg de demanda química de oxígeno (DQO). Esta fuerzacontaminante es equivalente a la de las aguas negras producidas en un día por 450 personas. • Al desarrollarse la industria quesera, resultó evidente que estas soluciones tradicionales no eransuficientes para afrontar el problema de la eliminación del suero. • A partir del problema la industria se esforzó por desarrollar sus instalaciones, especialmente para el secado, y tratar de encontrar...
PRODUCCION DE QUESOS • De acuerdo a los últimos datos disponibles, provenientes de FAO, en 2005 Argentina fue el 12º país productor mundial de quesos (con unaparticipación cercana al 2%). • Los tres principales productores son Estados Unidos, Alemania y Francia, que en conjunto representan aproximadamente el 45% del total. • En nuestro país, los quesosconstituyen, en términos de volumen, el principal destino de la leche procesada por la industria, con casi el 45%. • En el año 2008 se registró una producción de 10500 millones de litros, o sea que sedestinaron 4935 millones a queso por lo que se calcula que se generaron 4195 millones de litros de suero o lo que es lo mismo 251 millones de kg de proteínas.
DESCRIPCION DEL SUERO • Los sueros lácteosse definen como la fracción de la leche, de cualquier especie, que no precipita por la acción del cuajo o por los ácidos, durante el proceso de elaboración de quesos y como líquido durante laelaboración de manteca. • Composición: lactosa 4.9%; proteína cruda 0.9%; cenizas 0.6%; grasa 0.3%; acido láctico 0.2%; agua 93%. • De acuerdo a un trabajo de la FAO, el suero, residuo líquido de lafabricación de queso y caseína, es una de las mayores reservas de proteínas alimentarias que quedan todavía fuera de los canales del consumo humano. • El lactosuero es uno de los materiales más contaminantesque existen en la industria alimentaria. Cada 1,000 litros de lactosuero generan cerca de 35 kg de demanda biológica de oxígeno (DBO) y cerca de 68 kg de demanda química de oxígeno (DQO). Esta fuerzacontaminante es equivalente a la de las aguas negras producidas en un día por 450 personas. • Al desarrollarse la industria quesera, resultó evidente que estas soluciones tradicionales no eransuficientes para afrontar el problema de la eliminación del suero. • A partir del problema la industria se esforzó por desarrollar sus instalaciones, especialmente para el secado, y tratar de encontrar...
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