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Revisión de la Literatura

CAPÍTULO II

Revisión de la Literatura

2.1 Industria Restaurantera

2.1.1. Antecedentes de la Industria Restaurantera

Los primeros indicios de que la gentesalía a comer data desde el año 1700 a.C., se han
encontrado pruebas de la existencia de un comedor público en Egipto en el año 512 a.C.
Se cree que este comedor sólo servía platos preparados concereales, aves salvajes y
cebolla. Sin embargo, las mujeres no podían entrar a este tipo de establecimientos, es
hasta el año 402 a.C. cuando las mujeres y los niños podían entrar a las tabernasacompañados de los hombres, sin embargo, las niñas no podían tener acceso a estos
lugares sino hasta que estuvieran casadas (Bachs, 2003).
Se han encontrado pruebas de que antes del año 79 d.C. existíanuna gran cantidad de
bares en las calles de la antigua Roma, por lo cual se cree que las salidas a comer fuera de
casa, ya eran famosas entre los romanos. En estos lugares, se servía pan, queso,vino,
nueces, dátiles, higos y comidas calientes. Las barras estaban cubiertas con mármol y
contaban con vasijas empotradas en las que el vino se guardaba para mantenerlo fresco
(Anker y Batta, 2000). 2
Revisión de la Literatura

Después de la caída del imperio Romano, las comidas fuera de casa se llevaban a cabo
en tabernas y posadas, pero en el año 1200 se establecieron casas de comidaen Londres,
París y en algunos otros lugares donde vendían platos preparados (Foster, 2001).
Comblence (1999), menciona que durante la Edad Media, el buen servicio
de
alimentos y bebidas era unprivilegio, del cual sólo podía gozar la aristocracia. Los nobles
tocaban las trompetas en las puertas de los castillos, para indicar que debían congregarse
para un banquete. Los comensales disfrutabande platos enormes de pavo real o cisne
rostizado, carne de res y carnero, se acostumbraba a que comieran con las manos y se
limpiaran en coloridas corbatas. Mientras comían disfrutaban de un... [continua]

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