industrialización de frutas y conservas
Páginas: 4 (880 palabras)
Publicado: 17 de mayo de 2014
INDUSTRIALIZACION DE FRUTAS EN CORNSERVA
Las conservas de frutas comprenden los duraznos en almíbar, damascos, peras, piñas, el coctel de frutas y la ensalada de frutas.
Todos los productosson elaborados en una misma línea, y sometidos a casi las mismas etapas de producción. Son consumidos principalmente como postre en las comidas y como insumos en la repostería. A nivel nacional seobserva que en el interior del país se concentra el 59,13% del consumo de conservas de frutas.
La forma de presentación habitual está constituida por los duraznos amarillos en mitades comunes enjarabe diluido de 14 a 18% de azúcar.
Principios generales:
La preservación de frutas en conserva se basa en el principio de la esterilización de los alimentos para evitar sudescomposición.
Las materias primas pueden ser frutas frescas, congeladas, maduras o previamente conservadas.
Los líquidos de cobertura podrán ser agua o cualquier otro medio de cobertura liquido, conedulcorantes nutritivos, aderezos u otros ingredientes adecuados para el producto. Estos se utilizan para transferir el calor necesario para la esterilización del producto y así proteger las frutas deun deterioro temprano, ya que el calor no se puede aplicar directamente del recipiente a la fruta porque se puede quemar o dañar. A demás se evita la oxidación de la fruta, protegiéndola del contactocon el oxigeno del medio, esto evita que la fruta cambie de color y pierda sus características sensoriales.
Los medios de cobertura pueden ser:
Agua: En caso de que el agua o del agua con eljugo de la fruta son el único medio de cobertura liquido.
Jugo: En caso de que el jugo de la fruta sea el único medio de cobertura liquido.
Jarabe: En caso de que el agua, o el agua con el jugo de lafruta estén mezclados con : sacarosa, azúcar, invertido, dextrosa, jarabe de glucosa.
Los jarabes se pueden clasificar en:
Jarabe muy diluido: no menos de 10ºBx
Jarabe diluido: no menos de...
Las conservas de frutas comprenden los duraznos en almíbar, damascos, peras, piñas, el coctel de frutas y la ensalada de frutas.
Todos los productosson elaborados en una misma línea, y sometidos a casi las mismas etapas de producción. Son consumidos principalmente como postre en las comidas y como insumos en la repostería. A nivel nacional seobserva que en el interior del país se concentra el 59,13% del consumo de conservas de frutas.
La forma de presentación habitual está constituida por los duraznos amarillos en mitades comunes enjarabe diluido de 14 a 18% de azúcar.
Principios generales:
La preservación de frutas en conserva se basa en el principio de la esterilización de los alimentos para evitar sudescomposición.
Las materias primas pueden ser frutas frescas, congeladas, maduras o previamente conservadas.
Los líquidos de cobertura podrán ser agua o cualquier otro medio de cobertura liquido, conedulcorantes nutritivos, aderezos u otros ingredientes adecuados para el producto. Estos se utilizan para transferir el calor necesario para la esterilización del producto y así proteger las frutas deun deterioro temprano, ya que el calor no se puede aplicar directamente del recipiente a la fruta porque se puede quemar o dañar. A demás se evita la oxidación de la fruta, protegiéndola del contactocon el oxigeno del medio, esto evita que la fruta cambie de color y pierda sus características sensoriales.
Los medios de cobertura pueden ser:
Agua: En caso de que el agua o del agua con eljugo de la fruta son el único medio de cobertura liquido.
Jugo: En caso de que el jugo de la fruta sea el único medio de cobertura liquido.
Jarabe: En caso de que el agua, o el agua con el jugo de lafruta estén mezclados con : sacarosa, azúcar, invertido, dextrosa, jarabe de glucosa.
Los jarabes se pueden clasificar en:
Jarabe muy diluido: no menos de 10ºBx
Jarabe diluido: no menos de...
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