Industrialización de la alcachofa
Páginas: 6 (1412 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2010
Industrialización de la Alcachofa
❖ Origen de la Alcachofa
La alcachofa (Cynara scolymus L.) pertenece a la familia de las Compuestas y es originaria del sur de Europa y Asia Central. Esta especie hortícola es del tipo perenne y se generó producto de selecciones genéticas hechas por el hombre a partir del cardo silvestre (Cynara cardunculus L.)
❖ Órgano de Consumo y Usosde la Alcachofa
La porción comestible u órgano de consumo lo constituyen una pequeña porción del pedúnculo, el receptáculo carnoso y la base de las brácteas del capítulo floral inmaduro.
Esta hortaliza puede ser utilizada para el consumo directo o para procesamiento agroindustrial (Congelados, appertizados, pulpas y encurtido).
La industria conservera envasa las cabezaspequeñas, alcachofas enteras y particularmente los “fondos” de las alcachofas
❖ Principales Variedades de Alcachofas en Chile
Actualmente en el país se distinguen cuatro tipos de alcachofas: Alcachofa chilena, alcachofa argentina, alcachofa francesa o también llamada española y alcachofa americana o variedad Green Globe.
- Alcachofa Chilena: Corresponde a variedades de origenfrancés, que se caracterizan por sus brácteas muy gruesas y carnosas, y por su excelente sabor. Este tipo incluye a las variedades Verde de Provenza, Verde Gruesa de Laon y Verde Camus de Bretaña.
- Alcachofa Argentina: Es de origen italiano y produce durante un período mucho más prolongado que la alcachofa chilena, pero sus brácteas son menos carnosas y de inferior calidad.
- AlcachofaFrancesa: Posee brácteas carnosas y sin espinas, que le confieren buena calidad visual y culinaria.
- Alcachofa Green Globe o Americana: Esta variedad de alcachofa ha sido introducida en los últimos años a Chile. Posee una textura carnosa y blanda, lo que la hace muy apetecible. Es algo menos sabrosa que la chilena y se ha destinado principalmente a la exportación. Tiene además un gran potencialpara el uso industrial.
❖ Composición Química y Valor Nutritivo de la Alcachofa
La alcachofa presenta una composición química que se caracteriza por un elevado contenido de algunos minerales como fósforo, sodio y sobretodo manganeso (20 mg por cada 100grs de producto comestible). Proporcionalmente el contenido de manganeso de la alcachofa es mayor que en cualquier otra hortalizao legumbre.
Su contenido de vitaminas no es particularmente elevado, sin embargo, es considerado un alimento de valor por poseer una menor cantidad de agua y un mayor contenido de carbohidratos y proteínas que la mayoría de las hortalizas. (Ver tabla Nº1).
|Componente |Contenido |
|Agua|87,00 % |
|Carbohidratos |10,00 grs. |
|Proteínas |2,50 grs. |
|Lípidos |Trazas ||Calcio |39,17 mg. |
|Fósforo |60,00 mg. |
|Manganeso |20 mg. |
|Fierro |1,33 mg.|
|Potasio |263,33 mg. |
|Sodio |65,83 mg |
|Vitamina A |141,67 mg. |
|Tiamina |0,06 mg....
❖ Origen de la Alcachofa
La alcachofa (Cynara scolymus L.) pertenece a la familia de las Compuestas y es originaria del sur de Europa y Asia Central. Esta especie hortícola es del tipo perenne y se generó producto de selecciones genéticas hechas por el hombre a partir del cardo silvestre (Cynara cardunculus L.)
❖ Órgano de Consumo y Usosde la Alcachofa
La porción comestible u órgano de consumo lo constituyen una pequeña porción del pedúnculo, el receptáculo carnoso y la base de las brácteas del capítulo floral inmaduro.
Esta hortaliza puede ser utilizada para el consumo directo o para procesamiento agroindustrial (Congelados, appertizados, pulpas y encurtido).
La industria conservera envasa las cabezaspequeñas, alcachofas enteras y particularmente los “fondos” de las alcachofas
❖ Principales Variedades de Alcachofas en Chile
Actualmente en el país se distinguen cuatro tipos de alcachofas: Alcachofa chilena, alcachofa argentina, alcachofa francesa o también llamada española y alcachofa americana o variedad Green Globe.
- Alcachofa Chilena: Corresponde a variedades de origenfrancés, que se caracterizan por sus brácteas muy gruesas y carnosas, y por su excelente sabor. Este tipo incluye a las variedades Verde de Provenza, Verde Gruesa de Laon y Verde Camus de Bretaña.
- Alcachofa Argentina: Es de origen italiano y produce durante un período mucho más prolongado que la alcachofa chilena, pero sus brácteas son menos carnosas y de inferior calidad.
- AlcachofaFrancesa: Posee brácteas carnosas y sin espinas, que le confieren buena calidad visual y culinaria.
- Alcachofa Green Globe o Americana: Esta variedad de alcachofa ha sido introducida en los últimos años a Chile. Posee una textura carnosa y blanda, lo que la hace muy apetecible. Es algo menos sabrosa que la chilena y se ha destinado principalmente a la exportación. Tiene además un gran potencialpara el uso industrial.
❖ Composición Química y Valor Nutritivo de la Alcachofa
La alcachofa presenta una composición química que se caracteriza por un elevado contenido de algunos minerales como fósforo, sodio y sobretodo manganeso (20 mg por cada 100grs de producto comestible). Proporcionalmente el contenido de manganeso de la alcachofa es mayor que en cualquier otra hortalizao legumbre.
Su contenido de vitaminas no es particularmente elevado, sin embargo, es considerado un alimento de valor por poseer una menor cantidad de agua y un mayor contenido de carbohidratos y proteínas que la mayoría de las hortalizas. (Ver tabla Nº1).
|Componente |Contenido |
|Agua|87,00 % |
|Carbohidratos |10,00 grs. |
|Proteínas |2,50 grs. |
|Lípidos |Trazas ||Calcio |39,17 mg. |
|Fósforo |60,00 mg. |
|Manganeso |20 mg. |
|Fierro |1,33 mg.|
|Potasio |263,33 mg. |
|Sodio |65,83 mg |
|Vitamina A |141,67 mg. |
|Tiamina |0,06 mg....
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