Información Aceites De Oliva Virgenes

ACEITES DE OLIVA VÍRGENES






















































INDICE





1.- El Aceite de Oliva. Generalidades


2.- Obtención del Aceite de Oliva


3.- Determinación de la Calidad: Cata y Análisis


4.- Tipos de Aceites


5.- Propiedades y Usos del Aceite de Oliva


6.- Reglamentación1.-EL ACEITE DE OLIVA. GENERALIDADES



Según el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua

Aceite: (Proviene del árabe az-zait, el jugo de la oliva) Grasa líquida, de color verde amarillento, que se obtiene por presión de las aceitunas.

Tan es así, que dentro del mismo concepto, equipara eltérmino Aceite, en lenguaje coloquial, con el de Aceite de Oliva.

Puede considerarse al aceite de oliva virgen como un zumo de fruta, al no haber sido tratado de forma química alguna, tan sólo por procesos físicos. Tal y como se obtiene el aceite, no lo olvidemos, es perfectamente comestible.

Podemos definirlo, por tanto, como “El aceite obtenido del fruto del olivo únicamente porprocedimientos mecánicos o por otros medios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado.

¿Cuándo aparece el aceite de Oliva? Podemos afirmar que el olivo y el aceite obtenido de sus frutos han acompañado la historia de la humanidad. El origen del cultivo delolivo es incierto. Se piensa que en la Edad del Cobre (4000 AC), en Oriente Próximo (cerca de donde nos dice el Génesis que “el día veintisiete del séptimo mes se asentó el Arca”), fue seleccionada una variedad de frutos grandes y carnosos, conseguida por hibridaciones entre olivos africanos y orientales. La aceituna, inmediatamente, fue utilizada con fines alimenticios.

El primer cultivo delaceite se desarrolla, por lo tanto, en una región incluida entre Palestina, Creta y Egipto. Durante esta época, se van depurando las técnicas de extracción del Aceite de Oliva. Posteriormente se convierte en una sustancia de capital importancia en la Grecia antigua. Hay testimonios de la presencia de olivos desde el siglo XIV a. C. en el área de Micena. La producción aceitera griega, junto conla fenicia, invade el Mediterráneo, permaneciendo dicho cultivo prácticamente en las mismas zonas hasta nuestros días.

Durante el Imperio Romano, fue creciendo el comercio del aceite. La expansión del Imperio aseguró que las rutas básicas para el comercio quedaran abiertas. Las zonas en las que el cultivo del olivo estaba más desarrollado eran la península Ibérica, el norte de África y laFrancia meridional, habiendo también producción de aceite de oliva en algunas regiones de Italia.

Durante la Edad Media, es extraordinariamente difícil reconstruir los hechos del cultivo del olivo más bien pobre en documentación específica. Se sabe que en todos aquellos lugares que mantuvieron un sistema de control administrativo de una cierta
fuerza y continuidad se dio producción aceitera. LaEspaña Meridional y el África Septentrional continuaron la actividad aceitera bajo el control islámico.

Durante el Medievo, el destino principal del aceite de Oliva no fue para consumo humano, sino para usos litúrgicos. Esta función sacra del aceite de oliva fue de una civilización a otra, del ámbito cristiano al musulmán, como herencia de las civilizaciones más antiguas. También el Coráncita el aceite de oliva.

La producción aceitera medieval no alcanza la cantidad y la difusión de la antigüedad romana, pero siguió siendo utilizado para el ámbito alimenticio, para la iluminación y sobre todo para usos religiosos.

Tras la epidemia de peste que asoló Europa a mitad del siglo XV, se producen cambios en la gestión agrícola de gran cantidad de regiones, también influidos por...