Informe de dulce de leche

Descripción de un producto fabricado; tipo de producto, ingredientes, empaque.

Dulce de leche.
Se puede entender al dulce de leche como una caramelización de la leche, en nuestro país su consumo essumamente tradicional ya que puede utilizarse como acompañamiento de otras comidas, postres, cremas, rellenos, helados y cualquier otra receta de cocina dulce. Es un producto tan tradicional que esposible encontrarlo en prácticamente todos los países de América y algunos de Europa.

Descripción de las Materias primas para su elaboración.

Leche: La leche debe contar con las condiciones óptimasde pH entre 6,5 y 6,8 solidos lácteos no grasos entre 8% y 8,5% y grasa entre 1,3% y 3%. La grasa es la característica más relevante del producto final. Además la uniformidad y calidad de las materiasprimas contribuyen a la obtención de un producto estandarizado y de las características finales deseadas.
Leche en polvo: Debe ser leche en polvo descremada.
Azúcar: Grado alimentario.
Glucosa demaíz: Grado alimentario.
Esencia de vainilla: Grado alimentario.
Colorante: Es opcional.
Bicarbonato: Grado alimentario
(Fuente: Guía de trabajo para la elaboración del dulce de leche)

Formulación.Cuadro I: Ingredientes y cantidades utilizados para la elaboración del dulce de leche.

INGREDIENTES
CANTIDAD
PORCENTAJE (%)
Leche entera fluida
21.34 kg
63.01
Leche en polvo descremada
1.16 kg
5.4Azúcar
6.7 kg
31.4
Bicarbonato de sodio
40.2 g
0.19
Peso total
29.24
100







Flujo de proceso del dulce de leche.

Leche


Leche en
Polvo



Azúcar y
Bicarbonato


















Dulcede Leche




Descripción de las operaciones unitarias.

Primero se debe determinar el peso de la cantidad de leche a utilizar, por lo tanto se pesa junto con el tarro que la contiene, luego sedeposita toda la leche en la marmita y se vuelve a pesar el tarro que la contenía y por diferencia se calcula el peso total de la leche. Con este dato es posible calcular y determinar las cantidades de...