Informe De Elaboracion Del Vino

INTRODUCCION:

El VINO es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo; si bien se puede emplear diferente tipo de uva, la producciónque hemos realizado ah sido de uva borgoña; la fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en formade dióxido de carbono. Dicha Fermentación tiene un tiempo aproximado de 7 – 10 días. Y el líquido resultante es el conocido “Vino”

En el presente informe le vamos a mostrar demanera sencilla como elaborar “vino”, también le indicaremos cuales son los ingredientes y materiales para dicha preparación.

OBJETIVOS

• Conocer el proceso de elaboracióndel vino

• Aprender en el proceso fermentativo en la elaboración del Vino.

• Utilizar creativamente la información para desarrollar nuevos vinos y llevarlas a la práctica
•Conocer los ingredientes y materiales para la elaboración de vino.

• Identificar las características de las bebidas fermentadas

MARCO TEORICO

Elaboración del VinoMATERIA PRIMA (Uva Borgoña)

PESADO

LAVADO

SELECCIÓN

LAVADO (Meta bisulfito 20 gr.)

ESTRUJADO

ESTANDARIZACION

FERMENTACION (7 – 10 días)

CORTO FERMENTACION(Meta bisulfito 2gr/10L)

CLARIFICADO (Bentonita 5gr/10L)
TRASIEGO

MADURACION

ENVASADO

MATERIALES Y METODOS:

MATERIA PRIMA E INSUMOS
Uva Borgoña:
Se utilizo 10:700kg. de uva Borgoña. Costo por kg. S/ 2.00.

Azúcar: Rubia
Se utilizo 2 kg. de Azúcar Rubia. Costo por kg. S/ 1.00

Levadura
Se utilizo 3g de levadura. Costo por gr. S/0.50Acido tartarico
Se compro 2 gramos, pero no lo utilizamos porque los bx de la uva estuvieron en buen nivel.

Meta bisulfito
Se compro 3 gramos de meta bisulfito. Costo...