Informe de la industria lactica

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  • Publicado : 9 de diciembre de 2010
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Introducción:
La mayoría de la producción de leche en diferentes países de Latinoamérica es
comercializada a través de sistemas tradicionales; especialmente en el área
Centroamericana, en dondelas Plantas Procesadoras Artesanales acopian alrededor del 70% de la producción nacional de leche de estos países, quedando solo un 30% procesada a través de plantas industriales en donde la leche sepuede someter a diferentes tratamientos y así proteger la salud del consumidor y prolongar la vida comercial de ésta y sus derivados. Lo anterior refleja que aún hay mucho que hacer para que la leche ysus derivados constituyan un alimento de calidad higiénica-sanitaria seguro.
La industria láctea no esta comúnmente asociada con problemas ambientales graves ya que particularmente son residuosorgánicos sin embargo todas las etapas en la cadena láctea impactan el medio ambiente.
La seguridad y calidad de un alimento, está ligada íntimamente con los procedimientos de limpieza y desinfecciónque sean aplicados en cada una de las etapas del proceso por ello cada Empresa procesadora de alimentos debe implantar sistemas seguros que permitan remover y eliminar todos los residuos producidosdurante las operaciones de producción.

La razón por la que se limpian y desinfectan las superficies que contactan con los alimentos y el ambiente es para ayudar en el control microbiológico yquímico. Si se realiza con eficacia y en el momento apropiado, su efecto neto será la eliminación de estos contaminantes además para realizar la limpieza o la desinfección se debe ocupar algún detergentepara eliminar la suciedad.

http://www.tecnologiaslimpias.org/html/central/311201/311201_fucon.htm

Objetivo:

• Realizar un programa de limpieza y desinfección en una empresa láctea.
• Dar aconocer las características de las aguas residuales.
• Describir las principales fuentes de contaminación de la industria láctica.

Desarrollo:

Principales fuentes de contaminación:...
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