informe de papaina


ACTIVIDAD PROTEOLÍTICA DE LA PAPAÍNA Y EL EFECTO DE ALGUNOS INHIBIDORES
(Informe de bioquímica)

Jhon Jairo Basto Vega
Resumen
El objetivo principal de la práctica es el de reconocer la actividad proteolítica de la papaína, a través de un análisis cualitativo (esto se confirma al observar que se forman coágulos de proteína de la leche y que indica la actividad de esta enzima), así comoverificar los efectos in vitro tienen algunos compuestos químicos o inhibidores, para entender que las propiedades físicas o químicas varían después de reaccionar con otros reactivos.
Para lograr este objetivo se utilizaron como herramientas, reactivos químicos y diversos inhibidores tales como HCl N y OH (para identificar el pH afecta a la actividad de esta enzima proteolítica), EDTA y cisteína(que actúan como activadores en la acción proteolítica de la papaína), y bicloruro de mercurio (un metal pesado que se encargaba de actividad de la papaína mediante la oxidación química), ya que estas pruebas permiten comprender a fondo las propiedades proteolíticas (capacidad para digerir proteínas de los alimentos).
La conclusión final de la actividad experimental tiene que ver con el hecho deque la papaína es una enzima proteolítica que se encuentra en la papaya, y que es para ser activado debe tener en cuenta muchos factores tales como el pH, la presencia de los activadores, inhibidores, la concentración de enzima y sustrato entre los otros, que influyen para llegar a su actividad catalítica máxima, este se puede comprobar mediante la observación cualitativamente por la coagulaciónde las proteínas de la muestra.
PALABRAS CLAVE: papaína, la actividad proteolítica, inhibidores, metales pesados, pruebas de coagulación, papaya, proteasas sulfhidrilo, descalcificador comercial, cistina.

ABSTRACT
The main objective is to recognize practice proteolytic activity of papain, through qualitative analysis (this is confirmed by observing that form clots milk protein and indicatingthe activity of this enzyme), and also verify in vitro effects have some chemical compounds or inhibitors, to understand that physical or chemical properties vary after reacting with other reagents.
To achieve this goal were used as tools, chemical reagents and various inhibitors such as N HCl and OH (to identify the pH affects the proteolytic activity of this enzyme), EDTA and cysteine​​(which act as activators in the proteolytic action of papain), and bichloride of mercury (a heavy metal which handled off papain activity through chemical oxidation), since these tests allow to thoroughly understand the proteolytic properties (ability to digest food proteins).
The final conclusion of the experimental activity has to do with the fact that Papain is a proteolytic enzyme found in papaya, andthat is to be activated must take into account many factors such as pH, presence of activators, inhibitors, enzyme concentration and substrate among others, which influence to reach its maximum catalytic activity, this can be checked by observing qualitatively by clotting of the sample proteins.
KEYWORDS: papain, proteolytic activity, inhibitors, heavy metals, coagulation test, papaya,sulfhydryl proteases, commercial softener, cystine.
Introducción

La papaína (EC 3.4.22.2) es una enzima capaz de digerir las proteínas de los alimentos; también es denominada tiol-proteasa (por su centro activo Cis-25, His-159 y Asp-158), esta molécula con actividad catalítica se encuentra abundantemente en el látex de la papaya (Carica papaya). Su poca especificidad le permite una amplia actividadde peptídasa sobre proteínas, péptidos de cadena corta, enlaces amidas y ésteres de aminoácidos. Se utiliza ampliamente en la industria de la alimentación y en medicina (Chaverry,A, 1983), pero lo que la hace tan interesante es que su reacción inversa de la hidrólisis se puede emplear en la síntesis de péptidos y oligómeros basados en aminoácidos 2-4, pero también cuando especialmente esta...