Informe Encurtidos 1

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1.- CARACTERISTICAS DE LA ETIQUETA Y EL ENVASE: se registra toda la información observada en la etiqueta del producto
MARCA: King Max
INGREDIENTES: agua, champiñones
INFORMACION NUTRICIONAL: en 50 gr de producto hay 1600 calorías, proteína 1.5g, grasa total 0.3g, carbohidratos 2.9 g, azúcar 0.4 g, sodio 120 mg.
FABRICADO EN CHINA
IMPORTADO POR: SB Trading S.R. LTDAREGISTRO SANITARIO: R.S. DIGESA – R 1906909E - NABSTA
RUC: 20101567428
N°LOTE: 16119
PRODUCCION: 15 -05 – 2014
VANCIMIENTO: 15 – 05 – 2017
USOS: en guisos, rellenos de bocaditos, pastelería, etc.
2.- DETERMINACION GRAVIMETRICA DEL PRODUCTO: se realiza con la ayuda de un pie de rey, centímetro y una balanza
MEDICIONES DE LA LATA:
ANCHO: 7 cm
LARGO: 7 cm
ALTO: 11.2 cm
ESPACIO VACIO O LIBRE : nopresentó espacio vacío
DETERMINACION GRAVIMETRICA :
PESO BRUTO: 499 gr
PESO LATA: 59 gr
PESO NETO: 431 gr
PESO DRENADO: 207 gr
PESO LÍQUIDO: 233 gr

3.- DETERMINACION DEL VACIO: en esta práctica no se realizó el cálculo del vacío porque no contamos con el instrumento vacuometro.
4.- DETERMINACION DEL ESPACIO LIBRE: el encurtido evaluado no presentó espacio libre.
5.- DETERMINACION DE LA DENSIDAD:para determinar la densidad se tomó el líquido de gobierno y se midió la densidad con el densímetro del laboratorio la cual resulto menos de .00 g/cm3 ya que el densímetro se hundió hasta el fondo de la probeta.
6.- DETERMINACION DEL PH: se calculó el pH de la pulpa, del líquido de gobierno y del vinagre
Del almíbar = 3.97 T°= 23.2° C
De la pulpa = 5.58T° = 24.2° C
Del vinagre = 2.57 T°= 23.7 °C
7.- EVALUACION SENSORIAL:
EVALUACION DEL LIQUIDO DE GOBIERNO
COLOR : normal a turbio
SEDIMENTOS: no presenta
OLOR: el olor es característicos
SABOR: característico, a salado
EVALUACION DEL PRODUCTO (CHAMPIÑONES)
SABOR: característico
TEXTURA: suave
OLOR: agradable, no rancio
COLOR: verdoso
8.-CALIDAD DE LA LATA:
DEFORMACION EXTERIOR DE LA TAPA: no presenta
ABOMBAMIENTO FISICO: no presenta
ABOMBAMIENTO QUIMICO: no presenta
ABOMBAMIENTO BIOLOGICO: no presenta
9.- CÁLCULO DE LA ACIDEZ TITULABLE: para la acidez titulable se toma 25 gr del producto triturado con 250 g de agua destilada luego se filtra, se pipetea 25 ml del filtrado y se agrega 100 ml de agua destilada con 3 gotas defenolftaleína, por último se titula
El gasto de NaOH = 0.5 ml
10.- DETERMINACION DE LA ACIDEZ FIJA: se pesa 10 gr de encurtido triturado y añadir 30 ml de agua destilada 5 veces poco a poco removiendo constantemente y en baño maría, luego se filtra la mezcla se toma una alícuota de 50 ml con 3 gotas de fenolftaleína y se titula con NaOH.
El gasto de NaOH = 0.5 ml
11.- DETERMINACION DE LA ACIDEZTOTAL: se pesa 10 g de encurtido triturado agregar 100 ml de agua destilada, se filtra la mezcla, se toma una alícuota de 50 ml, se agrega 3 gotas de fenolftaleína y se titula con NaOH
El gasto de NaOH = 0.5 ml
12.- DETERMINACION DEL CONTENIDO DE SAL: se pesa 20 g del encurtido con 20 ml de agua destilada, se agrega 0.1 ml de NaOH al 0.5 Luego se agrega 2 ml de cromato de potación al 5% luego setitula la mezcla con nitrato de plata al 0.1N y se valora al ver el cambio a color naranja.
13.- DETERMINACION DE LA ACIDEZ ACETICA: se toma 1 ml de vinagre se agrega tres gotas de fenolftaleína y se titula con NaOH.
El gasto de NaOH = 2 ml
CALCULOS Y PROCEDIMIENTOS
CALCULO DEL PESO TOTAL:
Peso total del producto = peso del producto + peso del envase
Peso total del producto = 499 g
CALCULODEL PESO DEL EMPAQUE: el peso del empaque se realizó luego de sacar todo el contenido del producto y previa limpieza para que el dato sea más exacto.
Peso del empaque = 59 g
CALCULO DEL PESO NETO: el peso neto representa el peso del producto contenido en el envase.
Peso neto = peso total del producto – peso del envase
Peso neto = 499 g – 59 g
Peso neto = 440 g
CÁLCULO DEL LÍQUIDO DE GOBIERNO:...