Informe fermentacion

Gimnasio Vermont

Laboratorio de Fermentación Láctica

Por: María Paula Vargas Osorio

Profesor: Eduardo García

10°5

Bogotá D.C, 2011

Introducción:
El laboratorio realizado previamente a la elaboración de este informe, trato la fermentación láctica como eslabón principal, tomando los días trascurridos como factor de cambio en el PH de las muestras de leche fermentada (Yogurt).Fermentación Láctica:
La fermentación láctica es un proceso celular en el cual se produce ácido láctico o lactato a partir del ácido pirúvico obtenido en la glucolisis. Este tipo de fermentación es causada principalmente por algunos hongos o bacterias comúnmente por bacterias tipo lactobacilos acidófilos. El siguiente diagrama representa el proceso de fermentación láctica:
Piruvato + NADH + HAcido Láctico + NAD
Pregunta de Investigación:
* ¿Cómo afecta el tiempo (días) en el nivel de PH durante la fermentación láctica en la elaboración de Yogurt?

De la pregunta de investigación pude determinarse como variable independiente el tiempo y como variable dependiente el nivel de PH.

Para desarrollar la pregunta de investigación, y así llegar auna respuesta, se realizó un laboratorio el cual consistió en agregarle 5 ml de lactobacilos (50 millones de bacterias) a cada una de los dos recipientes con leche (500 ml de leche).

Para observar variaciones o casualidades posibles por condiciones externas se realizaron dos muestras con el propósito de comparar resultados. Para evitar o disminuir las variaciones se le agregó también lamisma cantidad de azúcar a las dos muestras (15 g de azúcar) para que no afectara en el resultado. Finalmente estas muestras se sellaron por ocho días y al cabo de estos días se empezó a medir el pH con pH metro y papel tornasol.

Obtención de Datos:

1. Datos obtenidos Tiempo-pH en la Primera Muestra
Días | Datos Cuantitativos (pH) |
8 | 4 pH |
9 | 4 pH |
10 | 4 pH |
11 | 2 pH |12 | 2 pH |
13 | 2 pH |
14 | 2 pH |
15 | 2 pH |
16 | 2 pH |
17 | 2 pH |
18 | 2 pH |

En la siguiente grafica podemos observar como varia el PH de la primera muestra a medida que pasa el tiempo:

Para hallar la mediana, la moda y el promedio de los datos obtenidos, se utilizó la herramienta tecnológica de Microsoft Office Excel, en donde se ingresan todos los datos obtenidosverticalmente en dos casillas, en la primera se ubican los días y en la segunda los valores del PH en cada uno de los días respectivamente. En la última casilla, se ingresa la ecuación dependiendo del criterio que se está evaluando.
Para la desviación estándar, se ingresa =DESVEST(A1:A11)en la casilla de ingresar ecuación después de la lista de datos. Esta ecuación nos dice que la desviación de datosde los datos ingresados es aproximadamente 0.93 como se muestra en la siguiente tabla:
Datos Muestra 1 con Desviacion estandar:
Tiempo (días) | Datos cuantitativos (pH) | Desviación Estándar (pH) |
8 | 4,00 | ±0,93±0.93 |
9 | 4,00 | |
10 | 4,00 | |
11 | 2,00 | |
12 | 2,00 | |
13 | 2,00 | |
14 | 2,00 | |
15 | 2,00 | |
16 | 2,00 | |
17 | 2,00 | |
18 | 2,00 ||

Al igual que con la desviación estándar, se realizó el mismo procedimiento para encontrar la Mediana remplazando a ecuación por =MEDIANA(A1:A11)
Datos Muestra 1 con Mediana:
Tiempo (días) | Datos cuantitativos (pH) | Mediana(pH) |
8 | 4,00 | 2,002,00 |
9 | 4,00 | |
10 | 4,00 | |
11 | 2,00 | |
12 | 2,00 | |
13 | 2,00 | |
14 | 2,00 | |
15 | 2,00 | |
16 | 2,00| |
17 | 2,00 | |
18 | 2,00 | |
Para la Moda se repite el mismo proceso remplazando la ecuación por =MODA.UNO(A1:A11)
Datos Muestra 1 con Moda:
Tiempo (días) | Datos cuantitativos (pH) | Moda(pH) |
8 | 4,00 | 2,002,00 |
9 | 4,00 | |
10 | 4,00 | |
11 | 2,00 | |
12 | 2,00 | |
13 | 2,00 | |
14 | 2,00 | |
15 | 2,00 | |
16 | 2,00 | |
17 | 2,00 | |
18...