Informe higiene

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Microbiología en la higiene de los alimentos
|OBJETIVOS |
|- Reonocer los principales microorganismos causantes de toxiinfeccciones alimentarias. |
|- Describir los factores que favorecen la proliferaciónbacteriana en los alimentos. |
|- Destacar los alimentos vehiculadores de microorganismos causantes de toxiinfecciones alimentarias. |
|- Reconocer las sustancias responsables de la contaminación abiótica en los alimentos. |
|- Reconocer, desde el punto de vistamicrobiológico, los grupos de alimentos más susceptibles de deteriorarse y las pautas higiénico |
|sanitarias a seguir a lo largo de la cadena alimentaria en cada uno de ellos: producción, almacenamiento, transporte, conservación y |
|cocinado doméstico. |

A que llamamos HIGIENE?

Sellama higiene a eliminar todo tipo de suciedad que contiene bacterias.
HIGIENE = LIMPIEZA + DESINFECCIÓN

Las personas que trabajen en contacto de alimentos deberán respetar determinadas normas de higiene generales:

• Buenas condicionas de aseo personal
• Buena presentación
• Uniforme limpio y en buenas condiciones
• Concientización del personal
•Colaboración con la higiene general, manteniendo limpias todas las áreas en donde interactúan.
• Mantener la limpieza de los baños, ya que es el lugar de mayor posibilidad de contaminación

HIGIENE ALIMENTARIA
La higiene alimentaria es la destrucción de todas y cada una de las bacterias que perjudican al alimento, por medio del cocinado u otras practicas del procesado.

Que son losalimentos?
Los alimentos son toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que cuando el hombre las ingiere, le aportan al organismo los materiales y la energía necesaria para poder realizar todas sus funciones.
Según la Organización Mundial de la Salud, la higiene alimentaría comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de losalimentos, manteniendo a la vez el resto de cualidades que les son propias, con especial atención al contenido nutricional.
La Higiene de los alimentos abarca un amplio campo que incluye la cría, alimentación, comercialización y sacrificio de los animales así como todos los procesos sanitarios encaminados a prevenir que las bacterias de origen humano lleguen a los alimentos.

Que son losmicroorganismos?
Son organismos pequeños, microscópicos, invisibles a los ojos, que se encuentran en todos lados, en el agua, en el aire, en las personas y animales. Son tan pequeños que en un paquete de levadura de 500gr. Puede haber 5.000.000.000 levaduras

Hay algunos microorganismos que pueden alterar los alimentos y otros producir enfermedades.
Los microorganismos que llegan a los alimentospueden ser de tres tipos:

• Los "buenos" o beneficiosos, son los microorganismos tecnológicos, que contribuyen al desarrollo y transformación de ciertos alimentos en otros distintos, de conservación más duradera y segura, pues impiden el crecimiento de bacterias peligrosas. Hablamos de las bacterias lácticas, responsables de la fermentación del yogur y de los quesos, e indispensables en elchoucroute, los pepinillos y los embutidos, así como de las levaduras del pan o de la cerveza y los mohos que confieren su personalidad a algunos quesos (Cabrales, Camembert...) o crecen en las tripas de los embutidos.

• Los "feos" son los microorganismos alterantes; aunque no son tóxicos, causan en los alimentos podredumbres detectables por el mal aspecto, mal olor y mal sabor, que provocan...
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