Informe refractometria

UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
CURSO ANALISIS DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

TITULO:” REFRACTOMETRIA”

I. INTRODUCCIÓN
Los últimos avances en el instrumento del refractómetro han mejorado la línea de fondo para la industria alimentaria. Durante casi un siglo, tradicionales de mano (portátiles) refractómetros se basó enteramente en lainterpretación de un operador a menudo "confusa" línea de sombra para obtener un valor de concentración de una muestra dada. El desarrollo de refractómetros de mano automático digital se ha reducido en gran medida el error de operador en este sentido. FUENTE: Uso Del Refractómetro En Alimentos.
Con sus múltiples usos, refractómetros se han convertido en una herramienta indispensable en la comidasiempre cambiante de hoy y de bebidas. Las medidas vitales como el índice de refracción y Brix% ahora se pueden realizar más rápido y fácil, manteniendo a si calidad de productos y a menores costos de producción en general. FUENTE: Refractometria “Tecnologías Necesarias Debido a las vigentes Normas De Calidad”

La Refractometría tiene variadas aplicaciones en el aspecto cualitativo y cuantitativo,en el análisis de los alimentos. Esta técnica es usada con fines de identificación y caracterización de aceites y grasas, en el control de la pureza de los alimentos, en la medición de jugos azucarados, determinación aproximada del contenido de alcohol en licores, entre otros. FUENTE: Hobart H. Willard, Lynne L. Merrit, JR, Jhon A. Dean METODOS INSTRUMENTALES DE ANALISIS.

Es por todas estasrazones, además de otras como la facilidad de uso del refractómetro, el uso de poca muestra, la obtención de resultados al momento, etc. que el conocimiento de la refractometría es de suma importancia al momento de analizar los alimentos.
Durante la práctica realizada lo que se buscó fue conocer el fundamento del uso del refractómetro y su aplicación en la determinación del índice de refracción(IR).

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA :
 REFRACTOMETRIA: Se denomina refractometría, al método de calcular el índice de refracción (una propiedad física fundamental de cualquier sustancia) de una muestra para, por ejemplo, conocer su composición o pureza. FUENTE: “Refractometría y polarimetría” 1995. Mc Graw Hill. 1980. México
 REFRACTOMETRO: Es un instrumento óptico preciso, y como su nombre loindica, basa su funcionamiento en el estudio de la refracción de la luz. Este elemento es utilizado por el Enólogo para la medición de grados brix que contienen las uvas. Estos grados, por su exactitud, son la nueva medida utilizada en la elaboración para saber la cantidad de gramos de azúcar que contiene la uva. Los gramos deben ser convertidos mediante una tabla de equivalencias que essuministrada y supervisada por el ejemplo, si la lectura del refractómetro nos indica 22º Brix, nos indica 218 gr. de azúcar según la tabla de azúcares reductores, o que es equivalente a 12,45º de alcohol en la fermentación. Esta cifra se obtiene dividiendo los gramos de azúcar por 17,5 que es una constante. Es la relación entre la lectura refractométrica y el tenor de los azucares reductores. FUENTE:Universidad de La Frontera
 TIPOS DE REFRACTÓMETROS:
Hay tres tipos principales de refractómetros: los instrumentos de mano y portátiles, que se usan para las mediciones en el lugar de interés; los instrumentos de sobremesa, de gran exactitud, para usar en laboratorios y procesar, y los refractómetros “en línea”, para monitorizar y controlar los procesos de fabricación. FUENTE: Principios derefractometría Bellingham Stanley

 El Principio de la Refracción:
La introducción de la luz en un líquido (Fig.1) es un fenómeno conocido como refracción. Entre más concentrada una solución con sólidos disueltos, más cambiará de dirección la luz (Fig. 2). Un refractómetro mide el grado de cambio de dirección de la luz, conocido como el ángulo de refracción. Se ha establecido un índice para cada...