Informe Restaurante

Restaurante
ENERO 2011

I - Introducción

II – Objetivo

III - Problemas encontrados

IV - Normas

V - Perfil del personal de sala del Escándalo

1 – Miembro de la dirección
2 – Camarero
3 – Cajeras
4 – Sugerencia según organigrama

VI - Trabajos realizados

1 – Gestión caja
2 – Reestructuración de la sala
3 – Sistemas de trabajo, funcionalidad
4 – Gestión de stock
5 –Música ambiental

VII - Trabajos pendiente de realización

1 – Gestión de pedidos
2 – Sistema informático
2.1 Análisis del programación
2.2 Problemas encontrados
2.3 Conclusión

VIII - Observaciones

IX – Conclusión

I - Introducción

“Podría estar horas hablando de lo que aprendí de mis fracasos, y tan sólo unos cuantos minutos de lo que aprendí de mis éxitos”John Mullins

He podido apreciar, escondido en el fondo de un cajón o de vez en cuando debajo de una pila de papeles unos trabajos fantásticos : “Instrucciones a seguir “ del 6 noviembre de 2000, unas “Normas generales de servicio del *****” , el “Manual de distribución de tareas” del Grupo *****, una guia de” Organización 2006” y otras cosas. Suena idílico que esto pudiera existir.¿Porque no se aplica?

Todos merecemos una oportunidad. Si ¡Pero no todos hemos nacido para ser presidente ¡

II - Objetivo
Este trabajo ha sido realizado en cualidad de informe general propio al establecimiento del Escándalo. Sensibilizar y concienciar el estado real del restaurante después de dos meses de análisis y colaboración a una mejora.
Conocimiento y tratamiento de la comunicación.Implantación, estandarización y mejora de los procesos de servicio.
Aun así el trabajo no deja de evolucionar y ser creciente. Por lo tanto se considerara los puntos siguientes para profundizar nuevas mejoras aplicables y preconizar un seguimiento constante de los locales en general. Insuflar un nuevo aire, demostrar que la dirección general está aquí, justo detrás, preocupándose de cualquiermolestia y remediar a su resolución. Una preocupación general y constante, tanto personal como material con los fines de conseguir una metodología evolutiva en creciente desarrollo.
No sacamos faena, trabajamos.

III - Problemas encontrados
* Humano
* Conocimiento
* Requisitos básicos
* Motivación
* Aprendizaje (Imposibilidad absoluta de hacer vender lo que sea)* Cultura y sentido común
* Capacidad resolutiva
* Comunicación
* Orden, organización
* Postura y comportamiento
* Mantenimiento del orden y normas directivas (disciplina)
* Dirección y política
* Fichajes

Hay un tema muy interesante para deferir el comportamiento o perfil de una persona según una lectura manuscrita : la criptología. Dehecho, no hace falta ser un experto en la materia para entender que en este ejemplo hay un problema evidente.
* De formación
* De rigor
* De laxismo

* Ofertas
Se puede observar una oferta muy reducida, poca diversificada y unos productos muy similares entre ellos, en las tapas y los platos para la carta del vip y del bar.
La carta de helados es muy amplia ydotada de un nuevo diseño. En contra, una carta de postre casi inexistente (y poco cuidada en el buffet para el fin de semana).
La carta de vinos no dispone de precios muy asequibles (con menús de 7.65€, 12.95€, 15€)
Demasiados menús para grupo, no han sido creados con las características específicas del Escándalo.



IV - Normas
Director :
* Rentabilidad del local
*Reclutamiento del personal
* Relación comercial
* Dirección del equipo general
Maître :
* Horarios
* Formación
* Manejo de reservas
* Cualidad de servicio
* Control mise en place
* Acoger clientela
* Dirección de equipo durante el servicio
Camareros :
* Mise en place
* Servicio (cf. modus operendis, anexo 1)
* Limpieza
Requisitos base del trabajador :...