Ingenieria De Alimentos
Páginas: 11 (2543 palabras)
Publicado: 13 de octubre de 2012
UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA
LA MOLINA
Curso: Ingeniería de procesos y alimentos
Tema: Secado de recursos hidrobiológicos
Profesor: Tito Llerena
Grupo: Lunes 11-1pm
Alumna: Fiorella Sosa Espinoza
2012-I
I. introduccion
El secado es uno de los métodos más antiguos utilizados por el hombre para conservación de alimentos. El secado desólidos consiste en la eliminación de cantidades pequeñas de agua u otro líquido contenido en un material sólido, con el fin de reducir el líquido residual hasta un valor aceptablemente bajo. Suele ser la operación final de un proceso de fabricación y se hace antes del envasado o expedición; con ello se reducen costes de transporte, se evita la humedad que puede ser causante de corrosiones y se obtienenmateriales más manejables.
En esta práctica realizada en el laboratorio de la UNALM, se trabajo con muestras de anchoveta desvicerada y congelada las cuales serán secadas en un secador en el cual circula aire.
II. OBJETIVO
* Determinar las historias de la humedad y la velocidad de secado de un producto alimenticio en un secador de aire con convección forzada.
* Analizar lavelocidad de perdida en función del contenido de humedad para determinar los periodos de velocidad de secado, es decir los periodos de velocidad constante y decreciente.
* Determinar el tiempo de secado en el periodo de velocidad decreciente
.
III. materiales y metodos
3.1 Materiales:
3.1.1 maquinas
* Secador de aire con convección forzada
* Balanza
*Termómetros
* Anemómetros
* Cuchillos y bandeja
3.1.2 materia prima
* Anchoveta
3.1 Método:
3.1.1 FLUJO DEL PROCESO
IV. REVISION BIBLIOGRAFICA:
El secado de los alimentos consiste en la eliminación de humedad contenida en un alimento, ya sea por el efecto del aire caliente, del calor solar u otro medio. Ladeshidratación se refiere a la operación unitaria que elimina casi toda el agua presente en los alimentos mediante la aplicación de calor bajo condiciones controladas de temperatura, humedad, velocidad de aire, etc. (Brennan, 1998).
El objetivo principal por lo cual la Industria pesquera recurre al secado es:
Aumentar el periodo de conservación de los alimentos. Se trata de un método deconservación en el que se inhiben el crecimiento de microorganismos, la actividad de algunas enzimas y algunas reacciones químicas por reducción de la actividad de agua. Por tanto, es la eliminación de agua donde radica el efecto conservador de esta operación ya que normalmente, la temperatura que se alcanza durante el proceso no es suficiente para inactivar los agentes alterantes de los alimentos.4.1 Clasificación de los métodos de secado
Los métodos empleados en el secado de los alimentos pueden clasificarse de la siguiente manera:
* Secado por aire caliente: El alimento se pone en contacto con una corriente de aire caliente. El calor se aporta al producto principalmente por convección.
* Secado por contacto directo con una superficie caliente: El calor de aporta al productoprincipalmente por conducción.
* Secado mediante el aporte de energía por una fuente radiante, de microondas o dieléctrica.
* Liofilización: El agua de los alimentos se congela y se sublima, generalmente aportando calor a una presión muy baja.(Brennan,1998)
4.2 Secado por aire caliente
Cuando un alimento se pone en contacto con aire de una temperatura y humedad dada, éste últimoproporciona el calor latente necesario para que el agua del producto pase a vapor. El vapor de agua abandona el alimento por difusión, a través de una película de aire en reposo que rodea a la superficie del producto, hasta alcanzar la corriente de aire en movimiento, que se encarga de arrastrarlo. La velocidad de la eliminación de agua está supeditada tanto por la transferencia de masa...
LA MOLINA
Curso: Ingeniería de procesos y alimentos
Tema: Secado de recursos hidrobiológicos
Profesor: Tito Llerena
Grupo: Lunes 11-1pm
Alumna: Fiorella Sosa Espinoza
2012-I
I. introduccion
El secado es uno de los métodos más antiguos utilizados por el hombre para conservación de alimentos. El secado desólidos consiste en la eliminación de cantidades pequeñas de agua u otro líquido contenido en un material sólido, con el fin de reducir el líquido residual hasta un valor aceptablemente bajo. Suele ser la operación final de un proceso de fabricación y se hace antes del envasado o expedición; con ello se reducen costes de transporte, se evita la humedad que puede ser causante de corrosiones y se obtienenmateriales más manejables.
En esta práctica realizada en el laboratorio de la UNALM, se trabajo con muestras de anchoveta desvicerada y congelada las cuales serán secadas en un secador en el cual circula aire.
II. OBJETIVO
* Determinar las historias de la humedad y la velocidad de secado de un producto alimenticio en un secador de aire con convección forzada.
* Analizar lavelocidad de perdida en función del contenido de humedad para determinar los periodos de velocidad de secado, es decir los periodos de velocidad constante y decreciente.
* Determinar el tiempo de secado en el periodo de velocidad decreciente
.
III. materiales y metodos
3.1 Materiales:
3.1.1 maquinas
* Secador de aire con convección forzada
* Balanza
*Termómetros
* Anemómetros
* Cuchillos y bandeja
3.1.2 materia prima
* Anchoveta
3.1 Método:
3.1.1 FLUJO DEL PROCESO
IV. REVISION BIBLIOGRAFICA:
El secado de los alimentos consiste en la eliminación de humedad contenida en un alimento, ya sea por el efecto del aire caliente, del calor solar u otro medio. Ladeshidratación se refiere a la operación unitaria que elimina casi toda el agua presente en los alimentos mediante la aplicación de calor bajo condiciones controladas de temperatura, humedad, velocidad de aire, etc. (Brennan, 1998).
El objetivo principal por lo cual la Industria pesquera recurre al secado es:
Aumentar el periodo de conservación de los alimentos. Se trata de un método deconservación en el que se inhiben el crecimiento de microorganismos, la actividad de algunas enzimas y algunas reacciones químicas por reducción de la actividad de agua. Por tanto, es la eliminación de agua donde radica el efecto conservador de esta operación ya que normalmente, la temperatura que se alcanza durante el proceso no es suficiente para inactivar los agentes alterantes de los alimentos.4.1 Clasificación de los métodos de secado
Los métodos empleados en el secado de los alimentos pueden clasificarse de la siguiente manera:
* Secado por aire caliente: El alimento se pone en contacto con una corriente de aire caliente. El calor se aporta al producto principalmente por convección.
* Secado por contacto directo con una superficie caliente: El calor de aporta al productoprincipalmente por conducción.
* Secado mediante el aporte de energía por una fuente radiante, de microondas o dieléctrica.
* Liofilización: El agua de los alimentos se congela y se sublima, generalmente aportando calor a una presión muy baja.(Brennan,1998)
4.2 Secado por aire caliente
Cuando un alimento se pone en contacto con aire de una temperatura y humedad dada, éste últimoproporciona el calor latente necesario para que el agua del producto pase a vapor. El vapor de agua abandona el alimento por difusión, a través de una película de aire en reposo que rodea a la superficie del producto, hasta alcanzar la corriente de aire en movimiento, que se encarga de arrastrarlo. La velocidad de la eliminación de agua está supeditada tanto por la transferencia de masa...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.