ingenieria de alimentos

0,1,67(5,2 '( 6$/8'
'(&5(72 180(52  '( 
 GH $JRVWR GH 
Por el cual se reglamenta parcialmente el titulo V de la ley 09 de 1979, en cuanto a producción, procesamiento, transpor1e y expendio
de los productos cárnicos procesados
(/ 35(6,'(17( '( /$ 5(3Ó%/O&$ '( &2/20%,$
En uso de las atribuciones que le confiere el Numeral 30 del Artículo 120 de la Constitución Política y la Ley09 de 1979
'(&5(7$

&$3,78/2 ,

',6326,&,21(6 *(1(5$/(6 < '(),1,&,21(6
$57,&8/2 . Los productos cárnicos procesados Que se elaboren. empaquen transporten comercialicen o consuman en el territorio
nacional. deberán someterse a las disposiciones del presente decreto y a las complementarias Que en desarrollo del mismo o con
fundamento en la Ley dicte el Ministerio de Salud y en especial alas normas del Decreto 2333 de 1982 en lo pertinente
$57,&8/2 . Para efectos del presente decreto adóptanse las siguientes definiciones

1 ANIMALES DE ABASTO Se entiende por animales de abasto los bovinos, equinos, ovinos, porcinos, caprinos, aves de corral conejos,
animales de caza y pesca y otras especies Que se utilizan para el consumo humano y Que el Ministerio de Salud declare aptas parael
mismo
2 CARNE Se entiende por carne la parte muscular comestible de los animales de abasto sacrificados en mataderos autorizados
constituida por todos los tejidos blandos que rodean el esqueleto tendones vasos nervios aponeurosis y todos los tejidos no separados
durante la faena Además se considera carne el diafragma pero no los músculos de sostén del hioides el corazón y el esófago.
3GRASA Se entiende por grasa el tejido adiposo de los animales de abasto
4 VISCERAS Se entiende por vísceras los órganos comestibles contenidos en las principales cavidades del cuerpo de los animales de
abasto
5 SUBPRODUCTO Se entiende por subproducto la parte del animal Que puede ser aprovechable para consumo humano o para uso
Industrial
3$5$*5$)2 Los subproductos pueden ser:
a) Comestiblespara la especie humana como la sangre
b De uso Industrial como las plumas los cueros y los huesos
6. PRODUCTOS CARNICOS PROCESADOS Se entiende por productos cárnicos procesados los elaborados a base de carne grasa
vísceras y subproductos comestibles de animales de abasto autorizados para el consumo humano y adicionados o no con Ingredientes y
aditivos de uso permitido y sometidos a procesostecnológicos adecuados
Cuando en este decreto se mencione producto procesado se entenderá que se trata de producto cárnico procesado
7. INGREDIENTES BASICOS DE FORMULACION Se entiende por Ingredientes básicos de formulación las sustancias necesarias para
la elaboración de productos cárnicos procesados y que confieren a estos características propias
Son Ingredientes básicos de formulación
- Carne.

- Agua
- Sales de curación
- Subproductos comestibles grasa cuero de cerdo - Harinas y almidones de cereales
- Leche en polvo suero en polvo caselnato de Sodio o potasio - Plasma sanguíneo - Proteínas vegetales - Azúcares
- Proteínas texturizadas y concentradas
8 ADITIVO DE USO PERMITIDO Se entiende por aditivo de uso permitido toda sustancia o mezcla de sustancia que no modifique elvalor nutritivo del producto agregada a los alimentos en la mínima cantidad necesaria con el fin de prevenir alteraciones mantener
conferir o intensificar su aroma color o sabor modificar O mantener su estado flslco general o ejercer cualquier función necesaria para
una buena tecnología de fabricación del alimento
El Ministerio de Salud elaborará expedirá y actualizará permanentemente la listade aditivos permitidos para ser usados en los productos
cárnicos así como fijara las dosis de empleo y los limites de tolerancia Podrá Igualmente establecer la lista de alimentos que puedan ser
adicionados
9 EMBUTIDO Se entiende por embutido el producto procesado crudo O cocido ahumado o no. Introducido a presión en tripas aunque en
el momento de expendio o consumo carezcan de la envoltura...