ingredientes mas usados en la cocina china


ANÍS ESTRELLADO

El anís estrellado atractiva especie aromática utilizada en la cocina para elaborar dulces y bebidas las mezclas de especias se conoce como badianero, badián o badiana de la china (illicium verum) por su origen geográfico es un fruta de color marrón
Tiene un intenso sabor dulce y aroma anisado por su intenso sabor es mejor utilizarlo en pequeñas cantidades y mantenerun cuidado especial porque si hay sobredosis este causa intoxicación.
Propiedades del anís estrellado
Eupéptico: estimula las secreciones estomacales favoreciendo la digestión recomendada a personas dispepsias hipo secretoras (remedia la pérdida del apetito)
Tipos de anís estrellado
Además de la especie Illicium verum, se conocen seis tipos de badiana, de los cuales dos son utilizadoscomercialmente: el Illicium griffithii, originario de Bengala y cuyos frutos conforman una estrella de 15 puntas, y el Illicium floridanum, que contiene flores de color púrpura y procede del estado estadounidense de Florida
Anís estrellado en la alimentación
Es un condimento habitual en las mezclas de especias asiáticas encontradas en (mesclas de especias garam massala) (mezcla de cinco especiaschinas en lugar de hinojo) forma parte de los ingredientes esenciales para la elaboración de te chai se utiliza en la pastelería y galletería como saborizante de preparaciones dulces por ejemplo receta de donuts con cardamomo (se sustituye el cardamomo por el anís estrellado)
Conservación
El anís estrellado se debe conservar en un frasco de cristal bien sellado y un lugar fresco resguardadode la luz

JENGIBRE

Nombre científico: Zingiber officinale
Nombre común: Jengibre, Gengibre
Familia: Zingiberaceae.
Origen: originario de las zonas tropicales del sureste asiático.
China y la India son los principales productores de jengibre y fue la primera especia que se introdujo en Europa. Es una planta erguida perenne que crece hasta alcanzar una altura de 60-120 cm, sus hojas sonestrechas con pequeñas flores amarillas y violetas y lo que se usa como especia está contenida en su rizoma bulboso..
Para usar o para guardar las raíces, deben cogerse a los 5 ó 6 meses de la plantación, lavándolos y dejándolos secar varios días, cuando se va a utilizar en seco el jengibre se suelen emplear rizomas que tienen 8 ó 10 meses de plantados, de esta forma se acrecienta el saborpicante, para este uso se remojan en agua hirviendo y se dejan secar.
USOS CULINARIOS DEL JENGIBRE
La parte que se utiliza del jengibre es la raíz (el rizoma), pelada y sin corcho.
El jengibre se utiliza para preparar frutas escarchadas, principalmente calabaza y pepino, también en sopas, salsas, platos de volatería, caza y arroz.
Es muy utilizada en la gastronomía de la India, China, Japón,Indonesia e islas caribeñas.
Se utiliza fresca, seca o confitada, su sabor es bastante fuerte, picante y ligeramente amargo.
China y los países asiáticos emplean frecuentemente el jengibre fresco muchas veces mezclado con ajo, y combina tanto con platos dulces como salados.
En la cocina occidental puede emplearse en guisos de carne y aves, sopas de verdura y platos de pescado, el jugo que se extraecuando se le raya realza el sabor del marisco.
En tartas, panes, bizcochos y galletas se utiliza igualmente jengibre.
La cerveza y el vino de jengibre son bebidas populares.
La raíz de jengibre se utiliza en infusión para dolencias de la garganta y alivio de las cuerdas vocales.
SALSA DE SOYA

Es de origen chino y uno de los condimentos más antiguos del mundo
Se elabora principalmente por lafermentación de granos de soya con trigo tostado, esto se elabora de forma tradicional, no artificial ya que es ilegal
Es ideal para el consumo de comidas ya sea oriental u occidental incluso en salsa y sopas
Los ingredientes que se usan para la fabricación de la salsa de soya consta de:
Soya
Harina
Sal
Agua
PASOS
Se saca y corta los granos de soya
Se incluye harina y se mezcla
A la...