INHIBICIÓN DE LAS ENZIMAS DIGESTIVAS: ACCIÓN DE LA SOYA SOBRE EL EFECTO PROTEOLÍTICO DE LA TRIPSINA

INFORME DE PRÁCTICA

INHIBICIÓN DE LAS ENZIMAS DIGESTIVAS: ACCIÓN DE LA SOYA SOBRE EL EFECTO PROTEOLÍTICO DE LA TRIPSINA

I. INTRODUCCIÓN:
La tripsina actúa como una endopeptidasa e hidrolizaprácticamente toda clase de proteínas. Digiere las proteínas desnaturalizadas y parcialmente digeridas, con mayor rapidez que las originales desdoblándose en polipéptidos de peso variable y algunosaminoácidos. Algunos alimentos en estado natural poseen componentes perjudiciales para la nutrición. Por ejemplo el frijol de soja contiene un principio cuya actividad antitripsina dificulta ladigestión de proteínas. Esta sustancia de naturaleza peptídica es inactivada por el calor, ello explica en parte que el valor nutritivo del frijol de Soja aumenta considerablemente si se cuece a ebulliciónpor varios minutos.1
II. OBJETIVO:

Demostrar el efecto inhibidor del extracto de soya cruda sobre el efecto proteolítico de la tripsina, efecto que desaparece cuando la soya es hervida.

III.PROCEDIMIENTOS:
Reactivos a utilizar:
Buffer fosfato 0,1 M pH 8.0
Solución de ninhidrina 0,25 % saturada con butanol.
Solución de tripsina 20%.
Proteína de soya cruda 30%.
Proteína de soya hervida30%.
Etanol absoluto.

COMPONENTES (en ml.)


I

II

III

IV
Buffer fosfato 0,1 Mph 8.0
2.5
2.5
2.5
2.5
Proteína de soya cruda 30%.
0.5
0.5
-
-
Proteína de soya hervida 30%.
--
0.5
0.5
Solución de tripsina 20%
0.2
-
0.2
-
Pasos:
Armar el siguiente sistema:






Justificación del sistema:
Tubo I: Este tubo no posee soja hervida, nos servirá para vercuál es el efecto sólo de la soja cruda sobre la actividad endopeptidasa de la tripsina.
Tubo II: Este tubo no posee soja hervida ni solución enzimática, nos servirá de control respecto al Tubo I.Tubo III: Este tubo no posee soja cruda, nos servirá para ver cuál es el efecto sólo de la soja hervida sobre la actividad endopeptidasa de la tripsina.
Tubo IV: Este tubo no posee soja cruda ni...