Inocuidad Alimentos Las Gaviotas





Sistema de Gestión de la inocuidad de los Alimentos

Fecha de Creación
28/06/2015


Fecha de Revisión



Versión
1.0









Constanza Barraza QuinterosCamila Cisternas Norambuena
Cindy Fierro Malebrán


Jaime Villarroel

Sección: 400





Sistema de Gestión de la inocuidad de los Alimentos

Fecha de Creación
28/06/2015


Fecha de Revisión



Versión
1.0
Índice

1. Objetivos y campos de aplicación………………………………………………………….3
1.1. Historia…………………………………………………………………………………...3
1.2.Generalidades…………………………………………………………………………...3
1.3. Organigrama de la empresa……………………………………………………….…..5
1.4. Aplicación……………………………………………………………………….….…….6
2. Referencia normativa…………………………………………………………….………..…7
3. Términos y definiciones……………………………………………………………….…..…8
4. Medidas de control, limites críticos y acciones conectoras…………………….……..…9
4.1. Registros generales y de ladocumentación…………………………………….…...10
4.2. Control de documentos y registros…………………………………………………....11
5. Compromiso de la selección………………………………………………………………...12
5.1. Política de inocuidad de los alimentos………………………………………………..12
5.2. Objetivos y planificación………………………………………………………………..13
5.3. Responsabilidad y autoridad…………………………………………………………...14
5.4. Líder del equipo de inocuidad de los alimentos……………………………………...14
6.Comunicación…………………………………………………………………………………15
6.1. Comunicación externa………………………………………………………………….15
6.2. Comunicación interna…………………………………………………………………..15
7. Preparación y respuesta ante emergencia………………………………………………..16
8. Revisión por la dirección…………………………………………………………………….17
8.1. Generalidades…………………………………………………………………………...17
8.2. Información para la revisión……………………………………………………………18
8.3. Resultados de la revisión……………………………………………………………….18
9. Gestión de losrecursos……………………………………………………………………...19
9.1. Provisión de los recursos……………………………………………………………….19
9.2. Recursos humanos……………………………………………………………………...19
9.2.1. Generalidades……………………………………………………………………..19
9.2.2. Competencia, toma de conciencia……………………………………………...19
9.3. Infractructura……………………………………………………………………………..20
9.4. Ambiente de trabajo…………………………………………………………………….21
10. Planificación y realización deproductos inocuos…………………………………………22
10.1. Generalidades…………………………………………………………………….22
10.2. Prerrequisitos……………………………………………………………………...22
10.3. Equipo APPCC……………………………………………………………………23
10.4. Análisis de peligros y puntos de control critico………………………………..23
10.5. Características del producto…………………………………………………….24
10.6. Diagrama de flujo de procesos productivos …………………………………..25
10.7. Control depeligros…………………………………………………………….…27
11. Validación, verificación y mejora del sistema…………………………………………….28
12. Anexos………………………………………………………………………………………..29





























Objetivos y Campo de Aplicación
Fecha de Creación
28/06/2015


Fecha de Revisión



Versión
1.0

1. Objetivos y Campo de Aplicación
1.1 Historia:
El Restaurant Las Gaviotas comienza en el año 1974 con un origen muysencillo de sólo cuatro mesas, pero con calidad en sus platos preparados. Elba Robles, quien dio origen a esta iniciativa, entrega características de calidad, atención al cliente y esfuerzo, lo que permitió que diez años después pudiera abrir en la actual ubicación, en donde se cuenta con un total de cincuenta mesas y el reconocimiento de la comunidad Viñamarina.
Los platos preparados se crean coningredientes de calidad, entregando una mezcla de sabores, texturas, aromas y colores. Además entrega un ambiente grato y cómodo para disfrutar.

1.2 Generalidades
Restaurant Las Gaviotas pertenece a la empresa Sociedad Gastronómica Robles & Robles Limitada. En la actualidad se encuentra ubicada en 14 Norte # 1248, Viña del Mar.
El...