Inocuidad De Alimentos
Páginas: 35 (8599 palabras)
Publicado: 5 de octubre de 2011
S
Tema 5 del programa Documento de sala 12 Español solamente
Conferencia Regional FAO/OMS sobre Inocuidad de los Alimentos para las Américas y el Caribe
San José, Costa Rica, 6-9 de diciembre de 2005
PROGRAMA NACIONAL DE CONTROL E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS (Preparado por Chile)
I. 1.1
•
ANTECEDENTES Situación de salud de Chile Transición Epidemiológica
La evolución de la sociedadcontemporánea se ha reflejado en cambios importantes en la estructura poblacional y en los principales problemas en salud pública de prácticamente todos los países. El patrón de enfermedades ha evolucionado en grado variable si comparamos los países desarrollados con los países en desarrollo. Sin embargo, en mayor o menor grado, en todos ellos se han estado observando tres etapas que tienen uncarácter relativamente secuencial, en lo que se ha llamado:
•
Transición Epidemiológica.
Una primera etapa, asociada a países en vías de desarrollo, con predominio de enfermedades infecciosas y parasitarias, con altas tasas de mortalidad infantil relacionadas a pobreza, desnutrición e higiene del medio ambiente deficientes. Una segunda etapa, con predominio de enfermedades de caráctercrónico-degenerativas, acompañadas por un mejoramiento relativo de las condiciones generales de vida, vinculada a países con mejores estándares económicos. Una tercera etapa más reciente, asociada a países desarrollados, que ha comenzado a concentrar un conjunto de problemas de salud asociados específicamente a la exposición a agentes ambientales nocivos de naturaleza química y física, en su mayoría productodel desarrollo industrial y tecnológico. En este contexto, el perfil de la morbimortalidad de la población chilena se caracteriza por una mezcla de los cuadros esbozados en el párrafo anterior, denominada transición epidemiológica, en el sentido de observar problemas vinculados al subdesarrollo que coexisten con los cuadros patológicos propios de los países con mejores estándares económicos,junto a la emergencia de nuevos y antiguos agentes patógenos o tóxicos, que configuran un nuevo escenario de factores de riesgo ambiental. Es así que casi dos tercios de la población de mayores ingresos, presenta un perfil epidemiológico en donde destacan los accidentes y patologías crónico-degenerativas no transmisibles, muchas de ellas vinculadas a hábitos de las personas y a determinantesambientales químicos, físicos y biológicos, afectando también a las cadenas tróficas de los alimentos. Al contrario, en los dos quintiles de menores ingresos se destaca la preponderancia de las patologías de carácter transmisibles y carenciales, relacionadas con déficit de saneamiento básico y por
-2contaminación microbiológica o parasitaria de los alimentos, por sobre las enfermedadescrónicodegenerativas ya mencionadas. Por otra parte, fruto de los esfuerzos desarrollados en la atención del binomio madre-hijo, Chile ha superado los problemas de desnutrición, observándose en la actualidad más bien situaciones de obesidad en poblaciones infantiles, que han llevado a modificar las estrategias del Programa Nacional de Alimentación Complementaria. En este sentido, el programa se ha abierto a otrosgrupos etarios, como son los Adultos Mayores, a los cuales se les distribuye en los consultorios de atención primaria suplementos alimentarios en la modalidad de sopa puré, lo que da cuenta de la transición epidemiológica enfocada al área nutricional. 1.2 Los programas de alimentos y la situación de salud
Los programas de alimentos, en sus componentes nutricionales y de inocuidad, tienencorrespondencia con la situación de salud de la población y son armónicos con el resto de los programas de salud que lleva a cabo el Ministerio, considerando que el estado de salud de la población es un todo indivisible. Al mismo tiempo, la política alimentaria se basa en normas rigurosas de inocuidad de los alimentos que sirven para proteger y fomentar la salud de los consumidores. Para lograr sus...
Tema 5 del programa Documento de sala 12 Español solamente
Conferencia Regional FAO/OMS sobre Inocuidad de los Alimentos para las Américas y el Caribe
San José, Costa Rica, 6-9 de diciembre de 2005
PROGRAMA NACIONAL DE CONTROL E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS (Preparado por Chile)
I. 1.1
•
ANTECEDENTES Situación de salud de Chile Transición Epidemiológica
La evolución de la sociedadcontemporánea se ha reflejado en cambios importantes en la estructura poblacional y en los principales problemas en salud pública de prácticamente todos los países. El patrón de enfermedades ha evolucionado en grado variable si comparamos los países desarrollados con los países en desarrollo. Sin embargo, en mayor o menor grado, en todos ellos se han estado observando tres etapas que tienen uncarácter relativamente secuencial, en lo que se ha llamado:
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Transición Epidemiológica.
Una primera etapa, asociada a países en vías de desarrollo, con predominio de enfermedades infecciosas y parasitarias, con altas tasas de mortalidad infantil relacionadas a pobreza, desnutrición e higiene del medio ambiente deficientes. Una segunda etapa, con predominio de enfermedades de caráctercrónico-degenerativas, acompañadas por un mejoramiento relativo de las condiciones generales de vida, vinculada a países con mejores estándares económicos. Una tercera etapa más reciente, asociada a países desarrollados, que ha comenzado a concentrar un conjunto de problemas de salud asociados específicamente a la exposición a agentes ambientales nocivos de naturaleza química y física, en su mayoría productodel desarrollo industrial y tecnológico. En este contexto, el perfil de la morbimortalidad de la población chilena se caracteriza por una mezcla de los cuadros esbozados en el párrafo anterior, denominada transición epidemiológica, en el sentido de observar problemas vinculados al subdesarrollo que coexisten con los cuadros patológicos propios de los países con mejores estándares económicos,junto a la emergencia de nuevos y antiguos agentes patógenos o tóxicos, que configuran un nuevo escenario de factores de riesgo ambiental. Es así que casi dos tercios de la población de mayores ingresos, presenta un perfil epidemiológico en donde destacan los accidentes y patologías crónico-degenerativas no transmisibles, muchas de ellas vinculadas a hábitos de las personas y a determinantesambientales químicos, físicos y biológicos, afectando también a las cadenas tróficas de los alimentos. Al contrario, en los dos quintiles de menores ingresos se destaca la preponderancia de las patologías de carácter transmisibles y carenciales, relacionadas con déficit de saneamiento básico y por
-2contaminación microbiológica o parasitaria de los alimentos, por sobre las enfermedadescrónicodegenerativas ya mencionadas. Por otra parte, fruto de los esfuerzos desarrollados en la atención del binomio madre-hijo, Chile ha superado los problemas de desnutrición, observándose en la actualidad más bien situaciones de obesidad en poblaciones infantiles, que han llevado a modificar las estrategias del Programa Nacional de Alimentación Complementaria. En este sentido, el programa se ha abierto a otrosgrupos etarios, como son los Adultos Mayores, a los cuales se les distribuye en los consultorios de atención primaria suplementos alimentarios en la modalidad de sopa puré, lo que da cuenta de la transición epidemiológica enfocada al área nutricional. 1.2 Los programas de alimentos y la situación de salud
Los programas de alimentos, en sus componentes nutricionales y de inocuidad, tienencorrespondencia con la situación de salud de la población y son armónicos con el resto de los programas de salud que lleva a cabo el Ministerio, considerando que el estado de salud de la población es un todo indivisible. Al mismo tiempo, la política alimentaria se basa en normas rigurosas de inocuidad de los alimentos que sirven para proteger y fomentar la salud de los consumidores. Para lograr sus...
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