Inocuidad De La Leche

República Dominicana
30 noviembre, 2012

Presentación

Hemos seleccionado como producto de investigación de nuestro trabajo la
Leche. La leche es uno de los alimentos de mas trascendencia durante el
Desarrollo del ser humano, debido a sus excelentes propiedades nutricionales,
aportando una amplia gama y gran cantidad de nutrientes esenciales (proteínas
de alto valor biológico,vitaminas, minerales...); así desde el recién nacido
hasta la vida adulta es un alimento único e indispensable.

Podemos valorar la importancia de producir una leche de calidad desde
diferentes puntos de vista:
En la cadena alimentaria, dentro del principio básico “de la granja a la mesa”,
el ganadero es el primer y más importante eslabón. Debe de concienciarse de
que no sólo estáproduciendo un alimento de primera necesidad sino también
que la leche cruda obtenida es la materia prima que va a condicionar la calidad
del producto final, ya sea leche liquida, queso, yogur o cualquier otro derivado
lácteo. El consumidor es cada día más exigente y espera un producto seguro
desde el punto de vista higiénico- sanitario, que se obtenga respetando el medio
ambiente y elbienestar animal, sensorialmente bueno y con una mayor vida
útil.

La leche
La leche es el Producto mas completo y nutritivo que es extraído de las glándulas mamarias de las hembras sanas y bien alimentadas. La leche es el más completo y equilibrado de los alimentos, exclusivo del hombre en sus primeros meses de vida y excelente en cualquier edad. Además. Puede llegar a ser el únicoalimento de un bebe, por sus nutriente. La leche Se puede extraer de la vaca, búfala, oveja, cabra, yegua, camella, alce, cerda, llama, etc…
La leche de vaca no se puede beber directamente después de ordeñarlo, primero tiene que ser pasterizados, esterilizado. La leche cruda es muy peligro para nuestra salud.
Pero en cuando a producir productos lácteos la leche que mas se utiliza es la de la vaca.“debido a las propiedades que posee, a la cantidad que se obtiene, agradable sabor, fácil digestión, así como la gran cantidad de derivados obtenidos”. Con la leche se puede hacer muchos productos, productos que son consumidos por los humanos en sus vidas diarias.
Como:
* El Quesos: producto derivado de la leche, el cual pasa por varios procesos para hacerlo. La leche es inducida a cuajarseusando una combinación de cuajo y acidificación. Del cual hay diferentes tipos, color y sabores.
* El yogurt: producto lácteo que se obtiene después de fermentar la leche. Hay diferentes tipos y sabores.
* Mantequilla: es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema deleche y es apta para consumo, con o sin maduración biológica producida por bacterias específicas.

Es muy frecuente el empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias, químicas y farmacéuticas en productos como:
* la leche condensada: a este se le saca agua y se añade azúcar, y es de sabor dulce. Puede durar varios años, siempre y cuando este bien conservado.
*leche en polvo: este se obtiene deshidratando la leche.
* lactosa

La leche de vaca se utiliza también en la alimentación animal. Está compuesta principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), glúcidos (lactosa), materia grasa y proteínas. Por oso la leche es conocida como unos de los productos mas completos y nutritivos que se puede consumir.

Componentes de la leche de vacaLa calidad de la leche se valora por sus cualidades nutritivas y varía dependiendo de muchos factores. Raza, edad, cisterna de ordeño... son algunos de los factores que intervienen en la calidad del producto final.
Nutriente |
Agua, g | 88,0 |
Energía, kcal | 61,0 |
Proteína, g | 3,2 |
Grasa, g | 3,4 |
Lactosa, g | 4,7 |
Minerales, g | 0,72 |


La composición de la leche...