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CUESTIONARIO
1.- ¿Qué es la oxidación de grasas?
R: Es la forma de deterioro de los alimentos mas importante después de las alteraciones producidas por microorganismos.

2.- ¿Escribe el nombre de5 características que aparecen en los alimentos oxidados?
R: olores y sabores a rancio, se altera el color y la textura, y desciende el valor nutritivo al perderse algunas vitaminas y ácidos grasos.3.- ¿Escribe 3 aspectos que emplean las industrias productoras de alimentos para evitar que estos se oxiden?
R: Envasado al vacío o en recipientes opacos y utilizando antioxidantes.

4.-¿Escribe 3 mecanismos mediante los cuales actúan los antioxidantes?
R: Deteniendo la reacción en cadena de oxidación de las grasa.
Eliminando el oxigeno atrapado o disuelto en el producto en el espacioque queda sin llenar en los envases el denominado espacio de cabeza eliminando los trazos de ciertos metales, como el cobre o el hierro que facilitan la oxidación.

5.- ¿Escribe el nombre de 5sustancias que actúan como antioxidantes?
R: Acido ascórbico, ascorbato sodico, ascorbato calcico, palmitato de ascorbilo.

6.- ¿Al comer 40 gr. De chocolate con leche que cantidad de antioxidantes pasanal torrente sanguíneo?
R: 400 MG. De antioxidantes flavonoides

7.- ¿Los antioxidantes que vienen en el chocolate ¿en que ayuda a la salud humana?
R: Salud cardio vascular.

8.- ¿Escribe elnombre de 5 alimentos que sean disoluciones?
R: Limonada, vinagre, aceite, agua

9.- ¿Qué son los coloides? Escribe el nombre de 5 ejemplos de coloides
R: Una mezcla en la que las partículasdispersas son lo suficiente grandes para ser vistas: como son la leche la gelatina, mayonesa

10.- ¿Qué son las suspensiones? Escribe 5 ejemplos de suspensiones
R:.Partículas visibles de soluto en eldisolvente que se sedimentan debido a su gran tamaño como son: leche de sabor, aderezos, ensaladas, cremas.

UNIVERSIDAD AUTONOMA DEL ESTADO DE MEXICO

PLANTEL.´´DR. ANGEL MA. GARIBAY...
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