INTRODUCCI N microestructura

 MICROESTRUCTURA DE ALIMENTOS
CARUAJULCA VARGAS LILI, SALDAÑA CUZCO SINTIA, SAAVEDRA TARRILLO DORA, MOSQUEIRA HERNANDEZ LILIAM, VARGAS MOSTACERO ANACETH
INTRODUCCIÓN:
Entenderqué papel juega la microestructura de los alimentos es un factor primordial para mejorar o cambiar sus propiedades funcionales y desarrollar nuevos productos y procesos. Imágenes de rayos X oresonancia magnética son algunas de las técnicas que se relacionan con la microestructura de los alimentos, ya que se trata de conocer los componentes de los alimentos y su interacción. Debe tenerse en cuentaque muchas de las propiedades de los alimentos tienen que ver con su microestructura, como la esponjosidad del pan, el color de algunos alimentos o la cantidad de agua de la fruta. Además, elprocesamiento de los alimentos afecta a su microestructura, ya que se destruyen unas y se crean nuevas.
El interior de los alimentos
La microestructura de los alimentos está relacionada con lasparticularidades de calidad, como la textura, y aspectos de Seguridad y calidad
Con los sensores que utiliza la microestructura, es posible conocer las particularidades de calidad como el estado de agua o laausencia de defectos internos en los alimentos, así como aspectos de seguridad como la presencia de materiales extraños.
Debe tenerse en cuenta que las características organolépticas de los alimentosdepende en gran medida de su composición, como la presencia de agua, distribución de gases y otras partículas. Conocer estas microestructuras es posible analizando el interior de los alimentos.
La mayorparte de los alimentos está compuesto por partículas de tamaños mayores a 1 µm, visibles a simple vista. Se consiguen aumentos hasta de 2000x cuando se utilizan microscopios ópticos. Con estos equipospueden detectarse detalles como fibras de la carne o superficies de semillas; además de detalles estructurales como glóbulos o fibras con el apoyo de procedimientos de coloración específicos es...