Introduccion a los conceptos basicos

IATENA Instituto Argentino de Terapias Naturales

Curso de Cocina Naturista Docente: Chef Naturista Pablo Armenti

APRENDIENDO A COCINAR
“Ningún hombre puede revelarte nada que no sea aquello que está ya medio dormido en el amanecer de tu conocimiento Kahlil Gibran

1. INTRODUCCIÓN A LOS CONCEPTOS BÁSICOS

1.1. Alimento 
Es todo producto de naturaleza sólida o líquida, natural otransformado, de origen vegetal o animal que contiene NUTRIENTES, además de cualidades propias como el color, el sabor, la forma, etc.

Una de las características principales de los alimentos es... que son reemplazables entre sí. En cambio, los nutrientes.... no siempre son reemplazables entre sí.

PARA RECORDAR

El avance científico que ha caracterizado los últimos años del Siglo XX, ha conducidoa la elaboración de nuevos productos alimenticios por parte de la industria alimentaria. Aparecen así los llamados:

1.1.1. Nuevo producto alimenticio 
Todo aquel que no haya sido utilizado en una medida importante para el consumo humano.

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Es un alimento o ingrediente alimenticio que no es equivalente al similar natural, comprobado por el análisis científico adecuado. Un ejemplo son los alimentos que contienen organismos genéticamente modificados (OGM) o los que han sido sometidos a procesos de producción que provocan cambios en su composición química, etc. 1.1.1.1. Alimento “light” Es el producto que posee untercio menos de calorías o 50% menos de tenor graso que el original. “LIGHT” entonces connota MENOS CALORÍAS. 1.1.1.2. Alimento “diet” Es el producto alimenticio diseñado para satisfacer las necesidades nutricionales particulares de grupos específicos de una población. Para ello, se modifica un componente, sin que necesariamente reduzca calorías. Ejemplo: algunos chocolates a los que se les reduceun componente: el azúcar, pero que pueden tener más calorías que el común. Por qué?... porque tienen aumentado el tenor graso.

Los productos “diet” cumplen una función importante en caso de enfermedad, como por ejemplo en personas con diabetes que no pueden consumir azúcar... Pero no son muy eficaces en la población sana!! Además, para transformar un alimento en “diet” se lo manipulaindustrialmente y puede no ser saludable porque modifica la calidad de los nutrientes.

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1.1.2. Alimentos funcionales o nutracéuticos Son alimentos a los que se ha añadido (o de los que se han eliminado) uno o varios ingredientes ode alimentos cuya estructura química o biodisponibilidad de nutrientes se ha modificado. Puede, también, ser producto de una combinación de estos dos factores. Son entonces alimentos modificados, con la particularidad de que alguno de sus componentes, sea nutriente o no, actúa de manera específica y positiva sobre funciones vitales del organismo. Pero los componentes de los alimentos enriquecidosse hallan también en los convencionales, por lo que una persona que sigue una dieta equilibrada y mantiene hábitos de vida saludables no necesita consumir alimentos funcionales, ya que ingiere todos los nutrientes que su organismo necesita.

Son productos alimenticios que promueven la salud y no deberían ser considerados medicamentos! En Japón, por ejemplo, se establecen legislaciones muyestrictas en cuanto a los requisitos que estos alimentos deben cumplir.

Citamos los siguientes: a. Prebióticos: Son sustancias contenidas en los alimentos que resisten la digestión en el intestino delgado y son susceptibles de ser fermentadas por la flora bacteriana del intestino grueso, teniendo un efecto favorable sobre la misma e, indirectamente, sobre el organismo humano. Entre los prebióticos...