introduccion

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS PECUARIAS

“EVALUACIÓN DE DIFERENTES NIVELES DE JUGO DE
PIMIENTO, COMO ANTIOXIDANTENATURAL EN LA
ELABORACIÓN DE SALCHICHA DE POLLO”

TESIS DE GRADO
Previa la obtención del título de:
INGENIERO EN INDUSTRIAS PECUARIAS

AUTOR
EMILIO JAVIER AGUIAR NOVILLO

Riobamba – Ecuador2009

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Esta Tesis fue aprobada por el siguiente Tribunal

Ing. M.C. Edwin Darío Zurita Montenegro.
PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

Ing. M.C. José Miguel Mira Vázquez.
DIRECTOR DE TESIS

Ing.M.C. Manuel Euclides Zurita León.
ASESOR DE TESIS

Riobamba 22 de octubre del 2008

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AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer a Dios por ser mi mejor amigo, a mis Padres por su inmenso
apoyodurante toda mi carrera estudiantil y sobre todo por creer siempre en mí,
Agradecer a mis hermanos Pauly, Santy y Toño por estar a mi lado
incondicionalmente y a mis profesores por haberme impartidostodos sus valiosos
conocimientos.
Emilio Aguiar

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DEDICATORIA
Este trabajo está dedicado especialmente a mis Queridos Padres porque gracias a
sus esfuerzos me han hecho un hombre de bien y hepodido alcanzar mi meta.
Dedicado a los hombres y mujeres que luchan diariamente por alcanzar sus metas
y sueños.

Emilio Aguiar

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CONTENIDO
Pág.
Resumen

v

Abstract

vi

Lista deCuadros

vii

Lista de Gráficos

viii

Lista de Anexos

ix

I. INTRODUCCIÓN

1

II. REVISIÓN DE LITERATURA

18

A. CARNE DE POLLO

18

1. Características

18

2. Valornutritivo

19

3. Ventajas del consumo de la carne de pollo

21

4. Proceso de oxidación de la carne de pollo

21

B. DERIVADOS CÁRNICOS

22

1. Salazones, ahumados y adobados

22

2.Embutidos

23

a.

23

Descripción

b. Bondades nutricionales

24

c. Clasificación de los embutidos

26

3. Fiambres

27

C. LAS SALCHICHAS

27

1. La historia de la...