Introducción: enzimas y características

INTRODUCCION
Las enzimas son proteínas producidas por células vivas que se encargan de catalizar reacciones bioquímicas termodinámicamente espontáneas, esta función la llevan a cabo mediante susitio activo el cual es la porción de aminoácidos que se une al sustrato para que se lleve a cabo la reacción, la función de las enzimas es dependiente de una temperatura y pH óptimos, mismos que sonespecíficos para cada enzima, en algunas ocasiones las enzimas requieren de la ayuda un cofactor o coenzima para llevar a cabo su función. Las enzimas se clasifican en oxidorreductasas, transferasas,hidrolasas, liasas, isomerazas y ligasas. (1)
Las enzimas suelen ser muy específicas tanto del tipo de reacción que catalizan como del sustrato involucrado en la reacción. La forma, la carga y lascaracterísticas hidrofílicas/hidrofóbicas de las enzimas y los sustratos son los responsables de dicha especificidad.
La acción catalítica de una enzima o bien actividad enzimática, se mide cuantificando elincremento de la velocidad de la reacción en condiciones perfectamente definidas.  Las velocidades de las enzimas dependen de las condiciones de la solución y de la concentración de sustrato. Aquellascondiciones que desnaturalizan una proteína, como temperaturas elevadas, pHs extremos o altas concentraciones de sal, dificultan o impiden la actividad enzimática, mientras que elevadasconcentraciones de sustrato tienden a incrementar la actividad. Para encontrar la máxima velocidad de una reacción enzimática, la concentración de sustrato se incrementa hasta que se obtiene una tasa constante deformación de producto (véase la curva de saturación que se presenta abajo). (2)

La saturación ocurre porque, cuando la concentración de sustrato aumenta, disminuye la concentración de enzima libre,que se convierte en la forma con sustrato unido (ES). A la máxima velocidad (Vmax) de la enzima, todos los sitios activos de dicha enzima tienen sustrato unido, y la cantidad de complejos ES es igual...