Investigación y desarrollo de nuevos productos de la region central “light meat”

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INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS
“LIGHT MEAT”

INTRODUCCIÓN

Para hacer frente a las variaciones del entorno, la innovación, diseño o desarrollo de nuevos productos será una actividad fundamental. En este trabajo se comentan las etapas a seguir en la realización de dicha actividad, y comparamos los enfoques normalmente empleados, las tres principales áreas comprometidas enesta actividad son marketing, investigación y desarrollo (I+D) y operaciones. Las diferencias entre ellas dificultarán la integración entre los miembros, por lo que para conseguir esta cooperación, la comunicación jugará un papel esencial.

En forma específica se analizan los aspectos a considerar en el desarrollo de nuevos productos. Todo lo anterior encaminado a la propuesta de un proyecto deinvestigación interdisciplinario, sobre esta temática.
Los Estudiantes

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CARNE DE ALPACA
Antecedente Legal:
El 9 de Setiembre de 1,995 fue publicado el D.S. Nº 22-95-AG, REGLAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES, que regula todo lo concerniente al beneficio de animales para el consumo nacional. Los camélidos sudamericanos domésticos (alpacas yllamas) están considerados entre las especies productoras de carne.

CONCEPTO DE PRODUCTO:
* Concepto 1: La carne de alpaca es altamente proteica, con bajas calorías; la poca cantidad de grasa color blanquecina que está debajo de la piel, es muy fácil de quitar, los niveles de colesterol escasos son uno más de sus atributos y ventajas respecto a otras carnes.
* Concepto 2: Su color rojocerezo brillante, textura suave y sabor agradable poco diferente al de otras carnes, son características peculiares que permiten su aceptación en la versatilidad de preparaciones de nuestra comida típica, criolla e internacional.
* Concepto 3: El charqui es sólo carne que ha sido rebanada, desgrasada, salada y deshidratada con el propósito de conseguir un mayor tiempo de conservación. Bienpreparado, el charqui ofrece ventajas comparativas ya que es un producto no perecible, puede ser guardado por varios años y es más nutritivo (52.0 á 57.2% de proteínas) que la carne fresca.

CUALIDADES DE LA CARNE DE ALPACA Tipo de Carne | Calorias Kcal. | Proteinas % | Grasa % | Col.(*) |
Alpaca | 101 | 21 | 4 | 0,20 |
Llama | 100 | 23 | 3 | 0,16 |
Pollo | 140 | 18 | 6 |85 |
Pavo | 135 | 21 | 5 | 69 |
Res | 240 | 18 | 22 | 90 |
Cerdo | 275 | 12 | 37 | 98 |
Cordero | 205 | 22 | 13 | 91 |
(*) Colesterol |
Fuente: http://www.agrojunin.gob.pe
| RENDIMIENTO DE LA CARNE DE ALPACA Parte Anatómica (Con Hueso) | Peso Aproximado (Kg.) |
Pierna Entera | 4.0 a 5.0 |
Brazuelo | 3.5 a 4.5 |
Lomo | 2.5 a 3.5 |
Lomo Fino | 0.4 a0.8 |
Costillar | 1.8 a 2.5 |
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* IMAGEN DEL PRODUCTO

El grado de adaptación de los camélidos a condiciones tan adversas como las de los Andes, posibilita que estos animales tengan una mayor capacidad para asimilar alimentos de mediana y baja calidad que otros animales, como los ovinos, lo que los convierte en especies aptas para la producción de carne.
Sin embargo, lospatrones de consumo de la población no favorecen la demanda de este tipo de productos, en especial carne fresca, ya sea de llama o alpaca.
En el caso de los pobladores de los Andes, sus patrones están determinados por aspectos de carácter cultural que identifican a la carne como un producto de "indios", y que sólo puede ser consumido por segmentos socioeconómicos de bajos ingresos.
Comparando el gradode aversión que los consumidores puedan tener con respecto a las alpacas y llamas, las segundas serán consideradas como un producto inferior que las primeras.
El valor proteico de la carne de camélidos es superior al de otras carnes como las del ovino o vacuno y su contenido de grasa es menor, por lo tanto no es fuente de colesterol y la convierte en un producto tipo "light".

COMPOSICIÓN...
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