Investigacion fernand point

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  • Publicado : 4 de noviembre de 2010
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INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo de investigación pretendemos investigar y conocer a uno de los pioneros de la gastronomía Francesa moderna Fernand Point, con una personalidad introvertida y de bajo perfil este reconocido chef logro aportar significativamente a nuestra disciplina con su creatividad en la elaboración de recetas sin perder la simplicidad que su acto cocinar manifiesta.Así para Point la perfección culinaria parece encontrarse bajo los ideales de creatividad y simplicidad, siendo sus mayores aportes siguiendo esta línea a través de la simplificación de platos antes excesivamente recargados a través de la eliminación de ingredientes decorativos que no hacen para él más que ensuciar la preparación y además no representan un aporte significativo en términos de gusto.Estas simples pero significativas innovaciones en el campo culinario lo convirtieron en uno de los personajes más influyentes de la cocina moderna.

Si nos referimos a su bibliografía parece importante mencionar que Fernand Point nació en Francia en la ciudad de Louhans en 1897, sus primeras incursiones en la gastronomía fueron a través de su familia pues su padre era propietario de unhotel-restaurante y su madre y abuelas cocineras, su pación por la cocina lo llevo a recorrer Francia especializándose y donde adquiere la capacidad de generar sus propias ideas para luego a tomar el puesto de su padre luego de su muerte donde logro poner en práctica sus leyes al interior de la cocina. Sin embargo su éxito lo llevo a formar un nuevo restaurante llamado “la Pyramide” en la ciudad deViena y a tener la posibilidad de educar una generación de importantes chefs franceses del siglo XX entre los que destacan Paul Bocuse, los hermanos Troisgros y Alain Chapel (receptores y exponentes principales del legado de tal personaje).Además incursiono en la producción editorial con su libro Ma Gatronomie. Sin embargo lo más significativo de este personaje en su condición de padre de lagastronomía francesa moderna y como creador de uno de los movimientos más significativos de la gastronomía mundial contemporánea, la Nouvelle cuisine.

DESARROLLO

Como antes mencionamos la identidad culinaria de Fernand Point se conforma por su capacidad de sustituir aquellos platos recargados y complicados con espesas salsas y adornos excesivos, por un nuevo concepto de alta cocina que entre susparticularidades tiene la utilización de los mejores y más frescos productos, además de una preocupación extrema por los nuevos elementos que toman importancia en sus preparaciones como son la decoración del espacio-restaurante, la comodidad y la vajilla. Con estos preceptos forma lo que anteriormente denominamos como Nouvelle cuisine y que ahora procuraremos profundizar.
La Novelle cuisinetiene relación con esta nueva forma de hacer cocina implantada por Point, postula al simplificación máxima de los platos pertenecientes a la cocina clásica francesa, convirtiéndolos en platos más livianos y delicados con una presentación simple pero refinada que no afecta la percepción del gusto. A pesar de ser una cocina que recoge las innovaciones realizadas por Fernand Point son susseguidores y aprendices los que la masifican y la convierte en la tendencia culinaria más popular en 1970.
Si nos proponemos profundizar más en las ideas que constituyen a Novelle cuisine resulta importante destacar la importancia que en tal corriente gastronómica se le da al atractivo visual de los plato, el depende más que anda de una estética que sirve porciones pequeñas en vajillas finas yexuberantes y peor no de la incorporación de nuevos ingredientes sino que en la simplificación de estos, así se puso hincapié en la utilización de hierbas y especias, mientras las salsas y caldos eran suprimidos o alivianados, por lo mismo se suprimía de tales preparaciones la utilización de la harina para remplazarla por materiales a fines a los las necesidades culinarias como la crema y la yema de...
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