Irradiacion de alimentos

IRRADIACION EN ALIMENTOS
Definición: Método físico de conservación, consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes. Su unidad es el Gray (Gy), que es la absorción de unJoule de energía por kilo de masa irradiada.
APLICACIÓN DE LA IRRADIACIÓN
* Uso de radiaciones ionizantes para la estabilización
* Produce algunas sustancias extrañas “productos de radiolisis”* Tratamiento equivalente a la pasteurización o esterilización
* Desactiva enzimas, mata microorganismos y parásitos
El tipo de radiación a emplear son las radiaciones gamma y sus efectosse utilizan para Inactivación de enzimas, Muerte de microorganismos y Destrucción de insectos, larvas y huevos.
EFECTOS DE LA RADIACIÓN ABSORBIDA
* RADURIZACION prolongar el tiempo decomercialización por reducción de la contaminación microbiana total, banal, en un proceso similar al de la pasteurización
* RADICIDACIÓN controlar el desarrollo de microorganismos patógenos no esporulados(excepto virus), tales como Salmonella en pollo y huevos
* RADAPERTIZACIÓN esterilizar alimentos, es decir, aplicar un tratamiento capaz de conservarlos sin desarrollo microbiano, a temperaturaambiente durante años, lo cual se asemeja a la esterilización comercial
EJEMPLOS SOBRE ALIMENTOS IRRADIADOS
1) No utiliza la temperatura como medio de esterilización
2) Esta tecnología es que no dejaresiudos tóxicos y no contamina el medio ambiente.
3) La irradiación gamma también puede ser utilizada para desinfectar aguas residuales de las ciudades
ALGUNOS INCONVENIENTES DEL USO DE LAIRRADIACIÓN
1. No se puede usar para todos los productos.
2. Pérdidas de vitaminas, particularmente la A y en menor escala la B y la E.
* Ciertos productos son sensibles a la radiación y comoconsecuencia puede producir pérdida de vitaminas.
* Los trabajos realizados hasta la fecha no son tan concluyentes como parecen y a veces son contradictorios.

3. Formación de radicales libres....