Isotermas

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DETERMINACION DE ISOTERMAS DE SORCION DE AGUA.
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MUESTRA GRANOLA

Área Química
Tunja, 2010.Palabras clave: Cereales, higroscópicos, adsorción, actividad de agua, isoterma. | RESÚMENLos cereales son alimentos altamente higroscópicos que alcanzan el equilibrio de adsorción rápidamente. Elobjetivo de esta práctica ha sido evaluar las capacidades de adsorción de humedad en cereales para desayuno, utilizando para ello, soluciones salinas saturadas para obtener ambientes con diferentesvalores de humedad relativa constante; así mismo, evaluar la adsorción de humedad mediante modelos matemáticos y definir las isotermas de sorción, según los niveles de actividad de agua (aw). |
| |Keywords:Cereals, hygroscopic, adsorption, water activity isotherm. | ABSTRACTCereals are highly hygroscopic foods reaching the adsorption equilibrium quickly. The aim of this practice has been toevaluate the adsorption capacities of moisture in breakfast cereals, using, saturated salt solutions for environments with different values of constant relative humidity, so, to assess the absorptionof moisture by mathematical models and define sorption isotherms, depending on levels of water activity (aw). |
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1. INTRODUCCIÓN:

Los cereales están constituidos principalmente decarbohidratos, que además contienen proteínas y lípidos en bajas concentraciones. El desarrollo y producción de una gran variedad de presentaciones de cereales expandidos para el desayuno, de trigo, avena,arroz y maíz es en la actualidad un reto comercial y el control de calidad de estos se hace cada vez más exigente. El factor más importante a cuidar dentro de estos productos es el contenido dehumedad, ya que la mayoría de las propiedades sensoriales de los mismos están en función del nivel de humedad que el producto pueda adsorber.
El agua contenida en los granos de cereales, como en muchos...