Jamon Serrano

MONOGRAFIA
JAMON SERRANO

PROFESOR
MARIA VICTORIA CASTAÑEDA

AUTORES
JUAN ANDRES PINO

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
INGENIERIA AGROPECUARIA
9° SEMESTRE
APARTADO, ANTIOQUIA DE 2012

CONTENIDO
INTRODUCCION | 4 |
HISTORIAL DE JAMON SERRANO | 5 |
PROPIEDADES NUTRICIONALES | 6 |
El Jamón Serrano aporta por cada 100 gr. de producto: | 6 |
Características físico-químicas: | 6 |
Característicasorganolépticas: | 6 |
LAs partes del jamón serrano | 7 |
CARACTERISTICAS DE LA MATERIA | 7 |
EL CONSUMO DEL JAMÓN | 8 |
LAs conservación del jamón serrano | 8 |
el corte del jamón serrano | 9 |
METODO DE ELABORACION DEL JAMON SERRANO | 9 |
-Salazón:   | 10 |
-Reposo o postsalado: | 11 |
-Lavado-Cepillado:        | 11 |
-Secado-Curación: | 11 |
-Maduración: | 11 |
-Envejecimiento oafinamiento: | 12 |
TIPOS DE JAMON SERRANO | 12 |
"JAMÓn de teruel" | 13 |
- Clasificación: | 13 |
- Características del jamón de Teruel: | 13 |
"JAMÓn de trevélez" | 13 |
- Clasificación: | 14 |
- Características del jamón de Trevélez: | 14 |
“JAMON DE CHATO MURCIANO” | 14 |
“JAMON DE CERDO DUROC” | 14 |
“JAMON MANGALICA” | 15 |
EL JAMÓN Y LOS BENEFICIOS QUE APORTA A LA SALUD | 15 |
Eljamón serrano y la prevención de la osteoporosis | 15 |
el jamón serrano y la arterioesclerosis | 15 |
EL jamón serrano y el colesterol | 16 |
CONCLUSION | 16 |
BIBLIOGRAFIA | 17 |

INTRODUCCION
El cerdo es un animal muy popular en todo el mundo ya que posee una carne que se puede utilizar con todo tipo de especies, con miles de combinaciones, y además se realiza muy bien en adobo. Ya desde laantigüedad se tenía mucho aprecio al cerdo, primero como animal de compañía, y después como una de las principales fuentes de alimento. El jamón serrano hace parte de la pierna, es uno de los alimentos más característicos y valiosos desde la antigüedad. Hoy en día es uno de los alimentos más consumidos, esto se debe a que además de tener un preciado sabor, es muy adecuado para la salud, y muy fácilde combinar con todo tipo de comidas.
El por qué de su éxito puede ser que, de este animal, se aprovecha absolutamente todo (el morro, las orejas, los pies). Hay diferentes tipos de razas de cerdos: el blanco, el ibérico, o mezclas, de los cuales se pueden obtener diferentes tipos de productos.
Las fases de salazón y curado del jamón serrano y otras piezas del cerdo que se usan actualmente,vienen ya de la antigüedad, donde eran utilizadas para que se conservara bien la carne. Estos tipos de elaboración son actualmente utilizados,  pero perfeccionándolos en algunas cosas, con el fin de mejorar el producto (por ejemplo, en la antigüedad se realizaba la salazón, pero de todo el animal entero)

HISTORIA DE JAMON SERRANO
El cerdo ha estado con el hombre desde el principio de su erasatisfaciendo todas sus necesidades. Así pues, se convirtió en algo esencial en las despensas de cualquiera. En la época de los celtas, el cerdo era una pieza fundamental en sus vidas, considerándolo indispensable en su alimentación.
Se pueden encontrar zonas geográficas donde la tradición del jamón serrano está más arraigada, se puede destacar la zona de la provincia de Teruel, una de las mássignificativas, y pionera en la obtención de una Denominación de Origen, la de su jamón serrano: Denominación de Origen "Jamón de Teruel". 
El cerdo era tan valioso que, en la época de Augusto y Agripa, crearon monedas romanas con la forma de un jamón. También han aparecido figuras de cerdos en medallas consulares, usadas como distintivo militar de alguna legión. Esto también se ha podido ver en los celtas yen los galos prerrománicos.
En época romana, la matanza del cerdo, en un primer momento, la hacía el cocinero (el cual era siempre un esclavo prestigioso), pero luego la fueron especializando, y la realizaban solo cocineros específicos llamados "vicarius supra cenas". Para ellos la parte más preciada era el jamón, y consumida sólo por las personas más ricas de la sociedad. Pero no comían solo...