Jamon

National Cranberry Cooperative

Análisis de un caso de procesos

ICS3332 Gestión de Operaciones, Prof. Jorge Vera, 2011

Antecedentes del caso:
• (La historia es antigua, pero eso no le quitarelevancia) • Cooperativa agrícola dedicada al cultivo de cranberries (“arándanos rojos”) • ¿Qué es una cooperativa? • Marco de desarrollo de esta cooperativa • Contexto legal y protecciones •Productos

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Elementos principales del sistema
• Agricultores • Planta procesadora • Mercados
Desperdicio Procesadora

ConsumidoresAgricultores

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La cosecha y proceso
• Cosecha “húmeda” y “seca” • Procesamiento: selección y empaque • Veamos un video…http://www.youtube.com/watch?v=JNDG4iw5 FY4

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Diagnóstico
• ¿Qué características tienen los procesos de esta planta? • ¿Qué problemas se presentan? •¿Cómo podemos mejorar? • Algunos temas:
    Procesos, flujos, capacidades Controles de calidad Personal Eventuales inversiones

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Losprocesos
(Fuente: National Craberry Co., Teaching notes, HBP.)
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Análisis de flujos
• El secador es, en general, el “cuello de botella”• • • • Input: 10.000 bbls en un día de 8 horas normales 70% son húmedas : 7.000 bbls. Secador: 600 bbls por hora Luego, se necesitan 11,7 horas, es decir 3,7 horas de sobretiempo.

• Día punta:19,000 bbls, lo que requiere 22,2 horas de secado. • “dumpers” generan (19.000/11)X0,7=1209 bbls por hora. • Llegan 1209 bbls por hora a la zona del cuello de botella de capacidad de 600 bbls por hora,luego se acumula inventario en los bins a 1.209-600=609 bbls. por hora • Capacidad de los bins: 3.200 bbls, luego se llenan en 3200/609 = 5,25 horas.... ¿qué pasa entonces?

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