Javi

OTROS INSUMOS EN EL BAR
CERVEZA
Un poco de historia..
* Los Egipcios y Sumerios ya la fabricaban en el año 4.000 ac
* Algunos ubican sus inicios al aparecer el pan en el año 10.000 ac
* La receta más antigua, es el Papiro de Zósimo de Panópolis** (siglo III)
* Los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada
* Antiguamente en Oriente se usaba arroz y tambiénbambú

** PAPIRO DE ZÓSIMO DE PANÓPOLIS
Los granos germinados de cebada y espelta se trituran en un mortero, y con su harina se logra una pasta que se endurece con los pies en una cuba. Con esta masa se hacen los panes de cerveza, que se hornean, quedando algo húmedos en el interior. Una vez fríos, se parten e introducen en jarras con agua azucarada. Tras la adición de levadura, y terminada lafermentación, se trasiega a una cuba, diluyéndose y tamizándose varias veces la masa estrujada. El liquido final se guarda y se almacena en cuevas frescas

MÉTODO DE ELABORACIÓN

* Ingreso de la malta
* Trituración de la malta
* Mezcla con agua caliente
* Maceración con agua caliente
* Ebullición con lúpulo
* Filtrado de la mezcla
* Baja de la temperatura
*Fermentación controlada
* Envasado de la cerveza

Tipo | Características |
Pale Ale | Leve amargor color ámbar |
Indian Pale Ale | Muy amargas color ámbar/bronce |
Bitter | Alto Amargor más Alcohol color ámbar |
Brown Ale | Fuertes, buen sabor color tostado |
Scotch Ale | Con más cuerpo y más dulces color café oscuro |
Porter | Sabor muy fuerte color negro (Guinness)|
Stout | Sabor fuerte, las hay dulces o amargas |
Barley wine | Ámbar oscuro, balanceadas, hasta 12 grados |
Pale lager | Las más comunes en Chile, planas, muy rubias, amargas |
Pilsner (Pilsen) | Doradas, transparentes, buen carácter y buen amargor, secas |
Lager americano | Aguadas, pálidas sin demasiado sabor |
Bock | Color oscuro, la más fuerte de las lager, amargorsuave |
Märzen - Oktoberfest | Color ámbar, amargor medio, bajo alcohol |
Helles | Color pálido, poco sabor bajo contenido alcohol |
Lambic | Fermentación espontánea, dulces y afrutadas |
TIPOS DE CERVEZA

VERMOUTHS
Cuenta la historia que el mismo Hipócrates (460 a.c.), puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo y obtuvo lo que en la Edad Media fue llamado "vinohipocrático" o, "vino de hierbas". A partir de fines del siglo XVIII, con la llegada de nueva tecnología, el vino aromatizado entró en una nueva dimensión de productividad, en la que destacó la experiencia de los pioneros piamonteses, pero fue en 1838, cuando por mérito de los hermanos Luigi y Giuseppe Cora, la preparación del vermouth adquirió un carácter industrial.

Martini & Rossi
En 1830Alessandro Martini compró una pequeña bodega ubicada cerca de Turín, en el norte de Italia. Unos años después estuvo entre los hombres de negocios italianos que producían vinos, alcoholes y vermouths para la oficial Distilleria Nazionale di Spirito di Vino di Turín. Las perspectivas económicas eran brillantes, plena la época de la unificación italiana, el llamado Risorgimento, un proceso social ypolítico que llevó a la unión de los estados dispersos de la península en una única nación entre fines del siglo XIX y principios del XX.
Poco después Alessandro formó un equipo de socios con sus dos amigos Luigi Rossi (que había sido el inventor de una fórmula especial de vermouth) y Teofilo Sola. La fecha clave es 1863, año del nacimiento de "Martini, Sola & Cia", compañía que empieza aexportar botellas vermouth a todo el mundo y a ganar premios: Dublin (1865), Paris (1867 y 1878), Viena (1873) y Filadelfia (1876).
En 1879 Teófilo Sola murió y sus hijos vendieron su participación a los otros dos socios, por lo que la compañía cambió su denominación a “Martini & Rossi” que es la que todavía llevan las famosas etiquetas. En la década de 1870 nace el Vino Canelli Spumante, más...