Judios

El judaísmo
La alimentación judía se caracteriza por la densidad de su simbolismo y por sus estrictas
obligaciones alimentarias. En el caso de la religión judía, todo alimento o toda prohibición
tiene una profunda dimensión simbólica. Para los judíos, como Dios conoce la función
propia de cada alimento, dio al pueblo un conjunto de leyes y preceptos que han regido
HUMANITAS HumanidadesMédicas, Tema del mes on-line No 16, junio 2007 2
su alimentación. Son los principios kâser: los alimentos que pueden ser aceptados de
conformidad con la práctica religiosa.
Las prohibiciones y las recomendaciones contenidas en los libros sagrados de los judíos
han dado lugar a una rica y contrastada literatura acerca de las influencias de la religión
sobre las prescripciones alimentarias y acercade las posibles razones de las mismas.
En el Deuteronomio, 14, se expresa cuáles son los animales comestibles y cuáles
los prohibidos para los judíos:
3. No comáis manjares que son inmundos.
4. Estos son los animales que podéis comer: el buey, la oveja, la cabra.
5. El ciervo, la gacela, el gamo, la cabra montés, el antílope, el búfalo y la gamuza.
6. Todo animal que tiene la uña hendida endos partes y rumia lo podéis comer.
7. Mas no debéis comer los que rumian y no tienen la uña hendida, como el camello, la liebre, el conejo;
a éstos los tendréis por inmundos, porque, aunque rumian, no tienen hendida la uña.
8. Asimismo, tendréis por inmundo el cerdo, porque, si bien tiene la uña hendida, no rumia. No comeréis
la carne de estos animales, ni tocaréis sus cuerpos muertos.
9. Detodos los animales que moran las aguas comeréis aquellos que tienen aletas y escamas.
10. Los que están sin aletas y escamas no los comáis, porque son inmundos.
11. Comed todas las aves limpias.
12. No comáis de las inmundas, a saber: el águila, el quebrantahuesos, el buitre.
13. El milano con toda suerte de halcones.
14. Y toda raza de cuervos.
15. Y el avestruz, la lechuza, la gaviota ylas diferentes especies de gavilán.
16. El mergo, el cisne, el ibis.
17. El somormujo, el calamón y el búho.
HUMANITAS Humanidades Médicas, Tema del mes on-line No 16, junio 2007 3
TABLA 1. PRESCRIPCIONES ALIMENTARIAS DE DIVERSAS RELIGIONES DEL MUNDO
ALIMENTOS BUDISMO CRISTIANISMO HINDUISMO ISLAM JUDAÍSMO SIKS
Huevos Algunos Sí Algunos Sí Sí Sí
Leche, yogurt Cuajada Cuajada Cuajada
Queso SíSí No No No Sí
Gallina No Algunos Algunos Halal Kosher –
Cordero No no los comen Algunos Halal Kosher –
Buey No durante la No Halal Kosher –
Cerdo No Cuaresma Raro No No No
Pescado Algunos Sí – Halal – Algunos
Marisco No Sí – Halal No Algunos
Grasas animal No Sí Algunos Halal Kosher Algunos
Alcohol No La mayoría No No Sí Sí
Té, café Sí Sí Sí Sí Sí No
Legumbres Sí Sí Sí Sí Sí SíVerduras Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Frutas Sí Sí Sí Sí Sí Sí
Ayuno Algunos Algunos Algunos Ramadán Yon Kippur
18. La cigüeña y la garza real, con sus especies, como también la abubilla y el murciélago.
19. Todo bicho alado será inmundo y no lo comeréis.
20. Comed todo aquello que es limpio.
21. Pero de carne muerta no comáis nada; la darán al extranjero que se halla dentro de tus muros
para que la coma, ose la venderás, por cuanto tú eres un pueblo consagrado al Señor, tu Dios.
No cocerás el cabrito en la leche de su madre”.
Además, los principios kâser exigen la separación de los lácteos y de las carnes. Carnes
y productos lácteos nunca deberán estar juntos, ni siquiera próximos, en la mesa.
Nunca deberán ser consumidos en una misma comida. Los alimentos ‘neutros’, ni lácteos
ni carnes, comolos vegetales, pescados, huevos, etc., pueden ser consumidos solos o
con leche o con carne. Además, para ser kâser, una carne debe ser vaciada absolutamente
de su sangre antes de cualquier preparación culinaria. Ello obliga a ritos específicos
de sacrificio y a operaciones culinarias más o menos complejas de, por ejemplo, salado
y remojo.
Las interpretaciones que se han dado en relación a...