jugo de naranja

SIMULACIÓN DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CONCENTRADO DE JUGO DE
NARANJA DE LA VARIEDAD VALENCIA
Carlos Hernández1, Miriam Herrera, Francisca Figueroa, Alberto Mieres-Pitre2, Zulay Niño,
América Arveláez
RESUMEN
El objetivo de esta investigación es simular mediante el uso del programa Superpro Designer una
alternativa tecnológica para el procesamiento de la naranja variedad Valencia y obtenera partir
de la misma el concentrado. La investigación se realizó en cuatro fases. La primera fase abarcó
una investigación documental sobre diferentes tecnologías aplicadas para la obtención de
concentrado a partir del jugo de la fruta. Posteriormente se obtuvo el concentrado y se caracterizó
siguiendo las normas COVENIN, determinando la acidez titulable, acidez iónica, vitamina C y
sólidossolubles. Finalmente se simuló el proceso con el programa Superpro Designer. Entre los
resultados se tiene, que tanto el concentrado como el jugo de naranja cumplen con la normativa
nacional para estos tipos de productos y las operaciones de centrifugación y evaporación son las
más importantes del proceso, debido a que se requiere eliminar hasta 94% de agua del jugo de
naranja.
INTRODUCCIÓNVenezuela produce la gran mayoría de las variedades comerciales de naranjas y otros cítricos que
se producen a escala mundial, con características de dulzor semejantes a las variedades
importadas, sin embargo, las mismas son destinadas únicamente para la producción de jugos, en
este sentido algunas empresas productoras de jugos de frutas están interesadas en producir
concentrado de naranjacomo alternativa para la diversificación de sus mercados. Es importante

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Universidad de Carabobo. Facultad de Ingeniería. Escuela de Ingeniería Química carherna@uc.edu.ve;
albertopitre@icnet.com.ve

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señalar que la variedad de naranja bajo estudio presenta un periodo de floración acelerada,
contemplado entre 70 y 98 días, observándose frutos de forma esférica y de tamaño medianoa
grande, entre 360 y 405 días de edad, con un peso que oscila entre los 190 y 260 gramos. A
través de este trabajo se logra generar nuevos esquemas tecnológicos o alternativas de producción
de concentrado de jugo de naranja, usando una variedad de alta producción nacional, como la
naranja variedad Valencia, utilizando herramientas de ingeniería y simulación de procesos,
logrando de estamanera un beneficio para las empresas que se interesen invertir en esta área.
El objetivo de esta investigación es generar mediante el uso del Superpro Designer 4.7,
alternativas para la producción de concentrado de jugo de naranja de la variedad Valencia.
MATERIALES Y MÉTODOS
El proceso investigativo se realizó cubriendo los siguientes aspectos.
Búsqueda de los procesos tecnológicos para laobtención de concentrados de jugos
Esta fase consistió en investigar los procesos tecnológicos existentes para el procesamiento de
concentrado de jugo naranja. Se realizaron entrevistas con el personal del departamento de
producción de las empresas Multi-fruit e INLACA para conocer los equipos y familiarizarse con
la tecnología utilizada. Igualmente se analizó el proceso tecnológico establecido enla Ficha
Técnica de Industrialización recomendada por COVENIN [1], para jugos y concentrados de
frutas.
Extracción del jugo y obtención del concentrado
El proceso de obtención del concentrado comienza con un lavado de la naranja, con cloro y agua
para minimizar la contaminación microbiológica del producto. Posteriormente se realizó un
pelado para eliminar la corteza o flavedo y facilitar laextracción del jugo. Luego se realizó un
corte a la naranja para obtener el jugo por compresión de la misma. El jugo, se somete a
evaporación para eliminar el agua y obtener el concentrado.
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Caracterización fisicoquímica de jugo y concentrado de naranja
Esta fase consistió en realizar diversas pruebas de carácter físico-químico tanto al concentrado
como al jugo de naranja, con la...