julio

ESTUDIO DE TIEMPOS PANADERÍA Y PASTELERÍA REAL DANESA







PRESENTADO POR:
DIANA MARITZA GONZALEZ CASTILLO
STEVEN ALEJANDRO ZAMORA VACCA









CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL META
INGENIERIA INDUSTRIAL
VILLAVICENCIO – META
2104
ESTUDIO DE TIEMPOS PANADERÍA Y PASTELERÍA REAL DANESA




PRESENTADO POR:
DIANA MARITZA GONZALEZ CASTILLO
STEVEN ALEJANDRO ZAMORAPRESENTADO A:
ING. MARIA DEL PILAR GALEANO QUINTERO







CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL META
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL
VILLAVICENCIO – META
2.014
Tabla de Contenido
INTRODUCCIÓN 4
ANTECEDENTES 5
PROBLEMA 6
OBJETIVOS 7
OBJETIVO GENERAL 7
OBJETIVOS ESPECIFICOS 7
JUSTIFICACIÓN 8
PANADERIA Y PASTELERIA REAL DANESA 9
DISTRIBUCION DE PLANTA 10
RECOMENDACIONES EN ELÁREA DE PRODUCCIÓN 12
FLUJOGRAMA 13
RECURSOS USADOS 14
DESCRIPCION DEL PROCESO 15
DIAGRAMA DE RECORRIDO DE MATERIALES 17
DIAGRAMA HOMBRE-MÁQIUNA ACTUAL 18
PORCENTAJE DE RENTABILIDAD 19
PROPUESTA DE MEJORA 20
CONCLUSIONES 24
CIBERGRAFIA 25







INTRODUCCIÓN

El presente proyecto trata de la aplicación de los temas vistos en clase de tiempos y movimientos, enfocado a la empresavisitada PANADERIA REAL DANESA.
Una panadería u horno de pan es un lugar donde se cocina y vende el pan así como determinados productos de pastelería como panecillos, postres, roscones, tortas para ocasiones especiales entre otros. Las personas que trabajan en las panaderías son los panaderos. En muchas panaderías se sirven también cafés y bebidas refrescantes para que los clientes los puedandisfrutar junto con los productos que venden. El pan ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento en muchas culturas.
La industria panadera llega a Colombia con la misma conquista en los albores del siglo XVI, en donde los indígenas consumían el maíz en sus diversas formas.
Antiguamente el pan y los otros productos de panadería se hacían en hornos negrosde piedra, sin una cámara para el combustible, calentado a fuego de leña teniendo un carácter muy artesanal, sin ninguna mecanización y la producción era muy baja todavía se usan en muchas partes del mundo, especialmente para hacer pide y pizza.
Con el pasar de los años se inicia la época de panificación industrial, estos comienzos permiten una mayor producción de pan y de mayor calidad yduración. Las panaderías fueron creciendo y así la necesidad de la mano de obra y necesidad de tiempo en sus procesos de elaboración.
Con el pasar del tiempo panaderías y pastelerías se fueron fusionando y modernizando gracias a la llegada de máquinas que permiten agilización en los procesos, hasta el sol de hoy que encontramos infinidad de cafés, panaderías, pastelerías y afines que ofrecen todos losproductos en un mismo local.





ANTECEDENTES

La historia del pan en Colombia inicia con la conquista en los albores del siglo XVI, es decir con el mestizaje culinario. Para esa época los indígenas consumían el maíz en sus diversas formas como arepa, bollo, sopas, tamales y pan, luego de la llegada de los españoles se introduce otro cereal desconocido en estas tierras, el consumido en elcontinente europeo, es decir, el Trigo, desde ese mismo momento se traen semillas y espigas y se siembran en diferentes regiones del país dando excelentes resultados; de esta forma las zonas de clima frío cambian su labor agrícola por este producto, es así como se inicia la producción de la harina y el consiguiente pan y hostias para el rito litúrgico
El consumo de pan en Colombia es uno de losmás bajos del mundo, con 23 kilos por persona al año, mientras que el Chile y Alemania, por ejemplo, este índice alcanza 97 y 98 kilos respectivamente.
• Más recientemente y durante el “Tercer Encuentro Regional de Panaderías, Cafeterías y Afines”, adelantado por FENALCO en Bogotá, en marzo de 2006, se señaló que Colombia consume un promedio de 20 kilos anuales de pan per cápita.
La tendencia...