kefir

Kéfir
El kéfir, yogur búlgaro, leche kefirada, yogur de pajaritos en Chile o en el país conocido también como siempre viva entre otros nombres adquiridos!! Es una estructurapolisacárida donde conviven en simbiosis diversos microorganismos como bacterias y levaduras
En el kéfir la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica, y por tanto anaeróbica; la lactosa dela leche se transforma en ácido láctico y se produce anhídrido carbónico y alcohol. En otro caso el kéfir de dulce crea una bebida carbonatada creando los azucares en alcoholes por medios enzimáticosLa kombucha es otra bebida fermentada que no guarda relación con el kéfir y que muchas veces se confunden términos mal denominándolo “kefír de té”.
Existen dos tipos de kéfir: de leche y de agua.El más extendido es el kéfir de leche, con cierto parecido al yogur, aunque la fabricación del yogur es mucho más sencilla y rentable. No obstante, poco a poco empiezan a aparecer empresas que sededican a la comercialización de kéfir, tanto del de leche como del de agua. En realidad, el kéfir de agua y el de leche son el mismo kéfir, con la misma microflora, pero adaptados a medios distintos.Donde existen ciertas diferencias es entre éstos y la microbiota del kombucha. Actualmente se encuentra relativamente difundida la elaboración del kéfir a nivel doméstico, mediante personas que regalanlos excedentes de nódulos (que crecen progresivamente) a otras.
El valor nutricional del kéfir depende de la calidad de la leche o del dulce. En general aporta minerales, especialmente el calcio,magnesio y fósforo; rico en vitaminas del grupo B (B1, B5, B9 y B12, biotina) y vitamina K; aminoácidos esenciales, como el triptófano y proteínas de fácil digestión y tambien tiene efecto diurético ytambién tiene estabilizar los niveles de azucares en la sangre efecto hipoglucémico.
Obtención y conservación
Tradicionalmente el kéfir ha pasado de unas manos a otras de forma gratuita. Como...